Kantonesische Double Steamed Hühnersuppe

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die getrockneten Shiitake-Pilze ca. 20 Minuten in warmem Wasser einweichen, bis sie weich sind. Hähnchenschenkel waschen und eventuell in grobe Stücke teilen. Ingwer in Scheiben schneiden.

2. 2

   Das Hähnchenfleisch in einem Topf mit kochendem Wasser 2-3 Minuten blanchieren, um Unreinheiten zu entfernen. Herausnehmen und kalt abspülen.

3. 3

   Das blanchierte Fleisch, die eingeweichten Pilze, Ingwerscheiben, Gojibeeren und rote Datteln in einen hitzebeständigen Keramiktopf (oder eine spezielle Double-Boiling-Schale mit Deckel) geben.

4. 4

   Die Zutaten mit dem heißen Wasser aufgießen, sodass alles gut bedeckt ist.

5. 5

   Den Keramiktopf mit dem Deckel fest verschließen. Alternativ mit Backpapier oder hitzebeständiger Folie abdecken, damit kein Kondenswasser in die Suppe tropft.

6. 6

   Einen großen Kochtopf mit Wasser füllen und einen Dämpfeinsatz oder ein Gitter hineinstellen. Den Keramiktopf darauf platzieren (Wasserbad). Das Wasser im großen Topf zum Kochen bringen.

7. 7

   Den Deckel auf den großen Topf setzen und die Suppe bei sanfter Hitze für ca. 2,5 bis 3 Stunden dämpfen. Darauf achten, dass das Wasser im großen Topf nicht verkocht, ggf. heißes Wasser nachgießen.

8. 8

   Den Keramiktopf vorsichtig aus dem Wasserbad nehmen. Die Suppe erst jetzt mit Salz abschmecken und heiß servieren.

📸 Cook Snaps 1

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Wintermelonsoupbowl – Foto: Flickr user: Kent Wang (GFDL)

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