Doppelt gedämpfte Hühnersuppe (Dun Tang)

Zutaten einweichen

Weiche die getrockneten Shiitake-Pilze für etwa 20 Minuten in warmem Wasser ein, bis sie weich sind. Entferne die harten Stiele und schneide die Hüte bei Bedarf in Streifen.

Fleisch blanchieren

Schneide das Hühnerfleisch in mundgerechte Stücke. Blanchiere es in einem Topf mit kochendem Wasser für ca. 2 Minuten, um Unreinheiten zu entfernen. Gieße das Wasser ab und spüle das Fleisch unter kaltem Wasser gründlich ab.

Gefäß befüllen

Gib die blanchierten Hühnerstücke zusammen mit den Shiitake-Pilzen, den roten Datteln, den Goji-Beeren und den Ingwer-Scheiben in das Keramik-Dämpfgefäß.

• 💡 Achte darauf, dass das Gefäß groß genug ist, damit die Flüssigkeit nicht überläuft, aber kompakt genug, um das Aroma zu konzentrieren.

Flüssigkeit hinzufügen

Gieße das Wasser oder den Fond über die Zutaten. Füge den Shaoxing-Reiswein hinzu und würze dezent mit Salz.

Gefäß verschließen

Verschließe das Keramikgefäß fest mit seinem Deckel. Falls kein passender Deckel vorhanden ist, versiegle die Öffnung fest mit hitzebeständiger Frischhaltefolie oder Alufolie.

Dämpfprozess starten

Stelle das Gefäß in einen großen Topf mit kochendem Wasser (Wasserbad) oder in einen Dampfeinsatz. Decke den äußeren Topf ebenfalls fest ab.

Langzeitgaren

Lasse die Suppe bei mittlerer Hitze für mindestens 3 Stunden dämpfen. Kontrolliere regelmäßig den Wasserstand im äußeren Topf und fülle bei Bedarf kochendes Wasser nach.

• 💡 Je länger die Suppe dämpft (bis zu 5 Stunden), desto intensiver wird das Extrakt der Heilkräuter.

Servieren

Nimm das Gefäß vorsichtig heraus. Serviere die Suppe direkt im Dämpfgefäß, um die Wärme und das volle Aroma bis zum ersten Löffel zu bewahren.