Nam Phrik Phao – Authentische Thailändische Chili-Marmelade

Chilis vorbereiten

Entferne die Stiele der getrockneten Chilis und schneide sie mit einer Schere in grobe Stücke. Entferne einen Großteil der Kerne, wenn du es weniger scharf magst.

Aromaten rösten

Erhitze etwas Öl im Wok. Brate zuerst den Knoblauch goldbraun an, nimm ihn heraus. Dann die Schalotten goldbraun braten und ebenfalls herausnehmen. Zum Schluss die getrockneten Chilis kurz (wenige Sekunden!) rösten, bis sie duften und dunkelrot werden – Vorsicht, sie verbrennen extrem schnell und werden bitter!

• 💡 Röste die Zutaten getrennt voneinander, da sie unterschiedliche Garzeiten haben.

Garnelen vorbereiten

Röste die getrockneten Garnelen trocken in der Pfanne oder frittiere sie kurz, bis sie knusprig sind.

Zerkleinern

Gib die gerösteten Chilis, den Knoblauch, die Schalotten und die getrockneten Garnelen in einen Mixer oder (für das authentischste Ergebnis) in einen Mörser. Arbeite die Garnelenpaste (Kapi) mit ein. Verarbeite alles zu einer feinen, homogenen Paste. Falls es zu trocken ist, gib einen kleinen Schluck Öl hinzu.

Einkochen

Erhitze das restliche Öl im Wok bei mittlerer bis niedriger Hitze. Gib die vorbereitete Paste hinein und brate sie unter ständigem Rühren an, bis das Öl beginnt, sich rot zu färben und die Aromen aufsteigen.

Abschmecken

Füge den Palmzucker, die Tamarindenpaste und die Fischsauce hinzu. Rühre stetig weiter, bis der Zucker vollständig geschmolzen ist und die Paste eine marmeladenartige, dunkelrote Konsistenz erreicht hat. Das Öl sollte sich leicht von der Masse absetzen (dies konserviert die Paste).

• 💡 Die Paste sollte eine Balance aus süß, sauer, salzig und scharf haben. Schmecke vorsichtig ab und justiere bei Bedarf.

Abfüllen

Lass das Nam Phrik Phao vollständig abkühlen, bevor du es in ein steriles Glas füllst. Im Kühlschrank hält es sich mehrere Monate.