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Nai Lao - Traditioneller Peking-Joghurt (Imperial Cheese)

Name: Nai Lao - Traditioneller Peking-Joghurt (Imperial Cheese)
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 3 h 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 ml Vollmilch; 3 EL Zucker; 3 EL Reiswein; 2 EL Rosinen; 2 EL gehackte Nüsse

Ein einzigartiges, cremiges Milchdessert aus der Pekinger Küche, das traditionell mit fermentiertem Reiswein statt Joghurtkulturen zubereitet wird. Die Mischung wird gebacken, bis sie stockt, was ihr eine besonders zarte Textur und ein mild-süßes Aroma verleiht.

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👤 KochCode Import 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Vollmilch

500 ml
Zucker
oder Honig nach Belieben

3 EL
🥄

Reiswein
fermentierter Klebreiswein / Jiu Niang, nur die Flüssigkeit

3 EL
Rosinen

2 EL
🥄

gehackte Nüsse
z.B. Erdnüsse, Walnüsse oder Sonnenblumenkerne

2 EL

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🔎 Quellenangaben

Quelle: en.wikipedia.org

Autor: Wikipedia Redaktion

Veröffentlicht: 15.03.2024

Aktualisiert: 17.02.2026

Importierte Schwierigkeit: normal

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💡 Wusstest du schon?

Nai Lao, wörtlich 'Milch-Käse', war ursprünglich eine kaiserliche Delikatesse der Qing-Dynastie und wurde am Hof in speziellen 'Joghurt-Fässern' zubereitet. Im Gegensatz zum westlichen Joghurt, der durch bakterielle Fermentation entsteht, basiert dieses Dessert traditionell auf der Reaktion von Milchproteinen mit dem Alkohol und der Säure des Reisweins unter Hitzeeinwirkung. Heute ist es ein beliebtes Streetfood in den Hutongs von Peking.

Arbeitszeit ca. 15 Min.

Kochzeit ca. 30 Min.

Gesamtzeit ca. 225 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung der Milchbasis

1

Milch süßen

Erhitze die Vollmilch in einem Topf leicht und rühre den Zucker oder Honig ein, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Die Milch sollte nicht kochen.
2
Abkühlen und Mischen

Lasse die Milch auf ca. 40-50°C abkühlen (lauwarm). Rühre anschließend den flüssigen Reiswein (Jiu Niang) sorgfältig unter. Dies sorgt für die spätere Bindung.
- 💡 Verwende traditionellen chinesischen Klebreiswein (Jiu Niang) für den authentischen Geschmack. Falls nicht verfügbar, experimentiere vorsichtig mit mildem Reisessig, wobei der Geschmack abweichen wird.

Zubereitung und Garen

3

Füllen

Verteile die Rosinen und gehackten Nüsse gleichmäßig auf vier kleine ofenfeste Schälchen. Gieße die Milch-Reiswein-Mischung darüber.
4

Backen

Stelle die Schälchen auf ein tiefes Backblech oder in eine Auflaufform. Decke sie mit Alufolie ab. Backe sie im vorgeheizten Ofen bei ca. 110°C für etwa 30 Minuten, bis die Masse gestockt ist.
5

Kühlen und Servieren

Nimm die Schälchen aus dem Ofen und lasse sie auf Raumtemperatur abkühlen. Stelle sie anschließend für mindestens 2-3 Stunden in den Kühlschrank, bis der 'Joghurt' fest und gut durchgekühlt ist.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-import

Wikipedia-Bild - 酸奶_Yoghurt_Йогурт_@Wangfujing_Food_Market_(9466868922).jpg - Foto: Nikolaj Potanin from Russia - CC BY-SA 2.0

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