Ein einzigartiges, cremiges Milchdessert aus der Pekinger Küche, das traditionell mit fermentiertem Reiswein statt Joghurtkulturen zubereitet wird. Die Mischung wird gebacken, bis sie stockt, was ihr eine besonders zarte Textur und ein mild-süßes Aroma verleiht.
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Nai Lao, wörtlich 'Milch-Käse', war ursprünglich eine kaiserliche Delikatesse der Qing-Dynastie und wurde am Hof in speziellen 'Joghurt-Fässern' zubereitet. Im Gegensatz zum westlichen Joghurt, der durch bakterielle Fermentation entsteht, basiert dieses Dessert traditionell auf der Reaktion von Milchproteinen mit dem Alkohol und der Säure des Reisweins unter Hitzeeinwirkung. Heute ist es ein beliebtes Streetfood in den Hutongs von Peking.
Milch süßen
Erhitze die Vollmilch in einem Topf leicht und rühre den Zucker oder Honig ein, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Die Milch sollte nicht kochen.
Abkühlen und Mischen
Lasse die Milch auf ca. 40-50°C abkühlen (lauwarm). Rühre anschließend den flüssigen Reiswein (Jiu Niang) sorgfältig unter. Dies sorgt für die spätere Bindung.
Füllen
Verteile die Rosinen und gehackten Nüsse gleichmäßig auf vier kleine ofenfeste Schälchen. Gieße die Milch-Reiswein-Mischung darüber.
Backen
Stelle die Schälchen auf ein tiefes Backblech oder in eine Auflaufform. Decke sie mit Alufolie ab. Backe sie im vorgeheizten Ofen bei ca. 110°C für etwa 30 Minuten, bis die Masse gestockt ist.
Kühlen und Servieren
Nimm die Schälchen aus dem Ofen und lasse sie auf Raumtemperatur abkühlen. Stelle sie anschließend für mindestens 2-3 Stunden in den Kühlschrank, bis der 'Joghurt' fest und gut durchgekühlt ist.
@kochcode-team
Wikipedia-Bild - 酸奶_Yoghurt_Йогурт_@Wangfujing_Food_Market_(9466868922).jpg - Foto: Nikolaj Potanin from Russia - CC BY-SA 2.0
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