Mumbai Pav Bhaji – Der indische Streetfood-Klassiker

Kochen

Schäle die Kartoffeln und Karotten und schneide sie in grobe Stücke. Gib sie zusammen mit den Blumenkohlröschen und den Erbsen in einen Topf mit gesalzenem Wasser. Koche das Gemüse ca. 15-20 Minuten, bis es sehr weich ist.

Stampfen

Gieße das Wasser ab (fange etwas Kochwasser auf). Zerstampfe das weiche Gemüse mit einem Kartoffelstampfer zu einem groben Brei. Es dürfen noch kleine Stückchen sichtbar sein.

Anbraten der Aromaten

Erhitze die Hälfte der Butter in einer großen Pfanne. Dünste die gewürfelten Zwiebeln darin glasig an. Füge die Ingwer-Knoblauch-Paste und die gehackte Chili hinzu und brate alles für eine weitere Minute, bis es duftet.

Gewürze & Tomaten

Gib die Tomatenwürfel und eine Prise Salz hinzu. Köchle alles, bis die Tomaten weich zerfallen. Rühre nun das Pav Bhaji Masala, Chili-Pulver und Kurkuma ein und röste die Gewürze kurz mit an.

Hochzeit der Zutaten

Gib das zerstampfte Gemüse in die Pfanne und vermenge es gründlich mit der würzigen Tomaten-Zwiebel-Mischung. Füge nach Bedarf etwas vom aufgefangenen Kochwasser hinzu, um eine sämige Konsistenz zu erreichen.

Simmern & Veredeln

Lasse das Bhaji bei niedriger Hitze 10 Minuten köcheln, damit sich die Aromen verbinden. Rühre zum Schluss einen weiteren großzügigen Esslöffel Butter und den frischen Koriander unter. Schmecke mit einem Spritzer Zitronensaft ab.

Pav rösten

Schneide die Brötchen (Pav) auf, aber nicht ganz durch. Erhitze etwas Butter in einer Pfanne und röste die Brötchen auf der Schnittfläche goldbraun an.

Anrichten

Serviere das heiße Bhaji mit einem extra Stückchen Butter on top, bestreut mit gehackten Zwiebeln und Koriander, begleitet von den warmen Pav-Brötchen und Zitronenspalten.