Msemen - Goldbraune marokkanische Blätterteig-Pfannkuchen

Trockene Zutaten mischen

Vermenge in einer großen Schüssel das Mehl, den feinen Hartweizengrieß, Zucker, Salz und die Hefe gründlich miteinander.

Kneten

Gib nach und nach das lauwarme Wasser hinzu und knete die Masse für mindestens 10-15 Minuten kräftig durch, bis ein sehr geschmeidiger, elastischer Teig entsteht, der nicht mehr klebt.

• 💡 Der Teig muss sehr elastisch sein, damit er sich später hauchdünn ziehen lässt, ohne zu reißen.

Portionieren

Teile den Teig in etwa pflaumengroße Kugeln. Bestreiche diese großzügig mit Öl, damit sie nicht austrocknen, und lasse sie abgedeckt ca. 15 Minuten ruhen.

Ausziehen

Öle die Arbeitsfläche gut ein. Nimm eine Teigkugel und drücke sie flach. Ziehe sie dann vorsichtig mit den Händen auseinander, bis sie hauchdünn und fast transparent ist.

Schichten

Beträufle den ausgezogenen Teig mit etwas geschmolzener Butter und bestreue ihn mit einer Prise Hartweizengrieß. Falte nun die Seiten wie einen Briefumschlag zur Mitte hin, sodass ein Quadrat entsteht. Wiederhole dies mit allen Teigkugeln.

Finale Formung

Drücke die gefalteten Teigquadrate mit etwas Öl noch einmal flach, bis sie die gewünschte Größe und Dicke haben.

Braten

Erhitze eine beschichtete Pfanne oder Gusseisenplatte bei mittlerer Hitze. Backe die Msemen von beiden Seiten goldbraun, bis sie schön blättrig aufgehen und knusprig sind.