Moustalevria - Traditioneller Griechischer Traubenmost-Pudding

Most aufkochen

Gib den frischen Traubenmost in einen großen Topf und bringe ihn langsam zum Kochen. Schöpfe den aufsteigenden Schaum mit einem Löffel sorgfältig ab, um eine klare Flüssigkeit zu erhalten.

• 💡 Traditionell wird ein Säckchen mit sauberer Holzasche mitgekocht, um den Most zu klären und die Säure zu binden. Für die moderne Küche genügt oft einfaches Abschäumen.

Abkühlen lassen

Nimm etwa eine Tasse des heißen Mosts ab und stelle sie beiseite, um sie auf Zimmertemperatur abkühlen zu lassen. Dies wird später zum Anrühren des Mehls benötigt.

Mehl anrühren

Verrühre das Mehl (oder den Grieß) klümpchenfrei mit dem beiseitegestellten, abgekühlten Traubenmost. Achte darauf, dass eine glatte Paste entsteht.

Andicken

Gieße die Mehlmischung unter stetigem Rühren mit dem Schneebesen langsam zurück in den köchelnden Most im Topf. Füge nach Belieben Zucker und Vanille hinzu.

• 💡 Rühre kontinuierlich, damit der Pudding nicht am Topfboden ansetzt.

Köcheln

Lasse die Masse bei mittlerer Hitze unter Rühren köcheln, bis sie eine dicke, cremige Konsistenz erreicht und Blasen wirft.

Abfüllen

Verteile die heiße Moustalevria sofort in kleine Schälchen oder auf flache Teller. Die Masse wird beim Abkühlen fest.

Garnieren

Bestreue den noch warmen Pudding großzügig mit geröstetem Sesam, grob gehackten Walnüssen und etwas Zimt. Lasse ihn vor dem Servieren vollständig auskühlen.