Mont Kywe The – Burmesischer 'Büffelleber'-Kuchen

Zucker auflösen

Gib den gehackten Jaggery (Palmzucker) zusammen mit der Hälfte des Wassers in einen Topf. Erwärme die Mischung unter Rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

• 💡 Lasse den Sirup anschließend lauwarm abkühlen, damit das Mehl beim Mischen nicht verklumpt.

Trockene Zutaten mischen

Vermenge in einer großen Schüssel das Reismehl, die Tapiokastärke (falls verwendet) und eine Prise Salz.

Teig anrühren

Gieße das restliche Wasser, das alkalische Wasser und den abgekühlten Zuckersirup langsam zu den trockenen Zutaten. Rühre alles mit einem Schneebesen zu einem glatten, klümpchenfreien Teig.

• 💡 Das alkalische Wasser sorgt für die typische elastische Textur und die gelbliche bis bräunliche Tönung.

Formen vorbereiten

Fette kleine Dämpfförmchen oder eine flache Dämpfschale leicht mit Pflanzenöl ein und erhitze den Dampfgarer vor.

Garen

Gieße den Teig in die vorbereiteten Formen. Dämpfe die Kuchen bei mittlerer bis hoher Hitze für etwa 20 bis 30 Minuten, bis sie fest und leicht glasig sind.

Abkühlen und Anrichten

Lasse die Kuchen vollständig abkühlen, damit sie ihre feste Struktur erhalten. Löse sie vorsichtig aus den Förmchen (oder schneide den Kuchen aus der Schale in Rauten) und wälze sie großzügig in frischen Kokosraspeln.