Monjayaki – Der kultige Teppanyaki-Klassiker aus Tokio

Teig anrühren

Vermenge das Mehl, die Worcestersauce und die Dashi-Brühe in einer Schüssel. Rühre alles gründlich glatt, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Der Teig ist sehr viel flüssiger als bei Okonomiyaki – das ist gewollt!

Zutaten schneiden

Schneide den Kohl extrem fein. Je feiner der Kohl, desto besser gelingt das spätere Formen auf der Platte. Schneide auch das Fleisch, die Meeresfrüchte oder andere Toppings in kleine, mundgerechte Stücke.

Anbraten der festen Zutaten

Erhitze die Platte oder Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze und gib etwas Öl darauf. Brate zuerst das Fleisch oder die Meeresfrüchte kurz an. Gib dann den Kohl, Tenkasu und die Sakura-Ebi hinzu und brate alles zusammen an, bis der Kohl etwas weicher wird.

• 💡 Achte darauf, die flüssige Teigmischung noch NICHT hinzuzufügen. Nur die festen Bestandteile werden jetzt gebraten.

Den Damm formen (Dote)

Forme nun mit den zwei großen Spachteln aus den gebratenen Zutaten einen Ring (einen 'Dote' oder Damm) in der Mitte der heißen Platte. Achte darauf, dass der Wall lückenlos ist, damit gleich keine Flüssigkeit ausläuft.

Den flüssigen Kern gießen

Gieße die flüssige Teigmischung vorsichtig in die Mitte des Kohl-Rings. Lass die Flüssigkeit kurz aufkochen und eindicken.

• 💡 Falls der Damm bricht, schiebe ihn mit den Spachteln schnell wieder zusammen, um die Flüssigkeit zu halten.

Vermengen und Ausbreiten

Sobald der Teig in der Mitte anfängt, blubbernd einzudicken, hacke und mische den Wall und den flüssigen Kern mit den Spachteln wild durcheinander. Breite die Masse anschließend dünn über die gesamte heiße Fläche aus.

Karamellisieren und Essen

Lass die Masse kurz brutzeln, bis sich an der Unterseite knusprige Stellen bilden. Nimm nun deinen kleinen Spachtel (Hera), drücke eine kleine Portion am Rand auf die Platte und ziehe sie zu dir hin, während sie karamellisiert. Iss direkt vom heißen Spachtel!

• 💡 Die leicht angebrannten, knusprigen Reste (O-koge) gelten als der leckerste Teil!