Okonomiyaki (Japanischer herzhafter Pfannkuchen)

Gemüse vorbereiten

Entferne den harten Strunk vom Kohl und hoble die Blätter in sehr feine Streifen. Hacke den eingelegten Ingwer fein und schneide die Frühlingszwiebeln in Ringe.

Basis-Teig anrühren

Verrühre das Mehl mit der kalten Dashi-Brühe in einer Schüssel, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind. Schlage die Eier unter und rühre kurz um.

• 💡 Überrühre den Teig nicht, damit er schön luftig bleibt.

Zutaten vermengen

Hebe den Kohl, den Ingwer und die Tenkasu-Reste unter den Teig. Achte darauf, dass jedes Kohlstück gleichmäßig mit Teig benetzt ist.

Anbraten

Erhitze etwas Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Hälfte der Masse hinein und forme daraus einen runden, ca. 2 cm dicken Fladen. Drücke ihn nicht fest.

Fleisch hinzufügen

Lege 2-3 Scheiben Schweinebauch oben auf den Pfannkuchen. Brate den Fladen für ca. 5-7 Minuten, bis die Unterseite goldbraun ist.

Wenden & Garen

Wende das Okonomiyaki vorsichtig mit zwei Pfannenwendern. Decke die Pfanne mit einem Deckel ab und brate die Seite mit dem Fleisch für weitere 5 Minuten, bis der Speck knusprig und der Kohl im Inneren gar ist.

Garnieren

Wende den Pfannkuchen ein letztes Mal (Fleischseite oben). Bestreiche die Oberfläche großzügig mit Okonomiyaki-Sauce und ziehe mit der Mayonnaise ein typisches Zick-Zack-Muster darüber. Bestreue das Gericht zum Schluss mit Aonori, Frühlingszwiebeln und den tanzenden Bonitoflocken.