Diese traditionellen gedämpften Teigtaschen sind das Nationalgericht der Mongolei. Mit einer saftigen Fleischfüllung sind sie der Mittelpunkt jedes Festmahls.
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Buuz sind die mongolische Variante der gedämpften Teigtasche und eng mit den chinesischen Baozi verwandt. Sie werden traditionell zum mongolischen Neujahrsfest 'Tsagaan Sar' in großen Mengen zubereitet und symbolisieren Wohlstand und Zusammenhalt.
Vorbereitung: Mehl, lauwarmes Wasser und eine Prise Salz in einer Schüssel zu einem glatten, festen Teig verkneten. Den Teig abgedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und sehr fein würfeln.
Für die Füllung das Lammhackfleisch mit den Zwiebeln, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und den 50 ml Wasser gründlich vermengen. Das Wasser sorgt dafür, dass die Füllung beim Dämpfen saftig bleibt.
Den Teig in etwa walnussgroße Stücke teilen. Jedes Stück auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis (ca. 8-10 cm Durchmesser) ausrollen, dabei die Ränder etwas dünner lassen als die Mitte.
Einen Esslöffel der Füllung in die Mitte jedes Teigkreises geben. Den Teigrand rundherum anheben, in kleine Falten legen und oben zusammendrücken, dabei eine kleine Öffnung in der Mitte lassen, damit Dampf entweichen kann.
Den Boden eines Dämpfeinsatzes mit Pflanzenöl bestreichen, damit die Buuz nicht ankleben. Die Teigtaschen mit etwas Abstand zueinander hineinsetzen.
Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, den Dämpfeinsatz darauf platzieren und die Buuz bei geschlossenem Deckel ca. 15 bis 20 Minuten dämpfen. Sie sind fertig, wenn der Teig nicht mehr klebt und glänzt.
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Буузы – Foto: Alava (CC BY-SA 4.0)
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MongolianBuuz – Foto: Vidor (CC BY-SA 3.0)
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Buuz – Foto: Mizu_Basyo (CC BY-SA 3.0)
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