Miodek Turecki – Krakauer Türkischer Honig

Nüsse vorbereiten

Hacken Sie die Walnüsse fein. Für ein intensiveres Aroma können Sie diese kurz in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie duften.

• 💡 Achten Sie darauf, dass die Nüsse nicht verbrennen, da sie sonst bitter schmecken.

Arbeitsfläche bereitstellen

Legen Sie ein Backblech oder eine hitzebeständige Arbeitsfläche mit Backpapier aus. Dies ist wichtig, da die Karamellmasse sehr schnell aushärtet.

Zucker schmelzen

Geben Sie den Zucker zusammen mit dem Honig und der Flüssigkeit (Sahne oder Wasser) in einen Topf mit schwerem Boden. Erhitzen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Karamellisieren

Lassen Sie die Masse köcheln, bis sie eine goldbraune Farbe annimmt und eindickt (ca. 120-130 °C). Rühren Sie dabei regelmäßig um, damit nichts anbrennt.

• 💡 Seien Sie vorsichtig mit der heißen Zuckermasse – es besteht Verbrennungsgefahr!

Verfeinern

Nehmen Sie den Topf vom Herd. Rühren Sie zügig die gehackten Nüsse, das Salz und die Aromen (Vanille) unter die heiße Masse.

Ausgießen

Gießen Sie die heiße Masse sofort auf das vorbereitete Backpapier. Verstreichen Sie sie grob, aber zügig, da sie schnell fest wird.

Aushärten und Brechen

Lassen Sie den 'Miodek' vollständig auskühlen und aushärten (ca. 1 Stunde). Brechen Sie die Platte anschließend in unregelmäßige, mundgerechte Stücke.

• 💡 Traditionell werden diese Stücke in Krakau in kleinen Spitztüten verkauft.