Milho Frito – Knusprige Maiswürfel nach Madeira-Art

Kohl vorbereiten

Wasche den Grünkohl gründlich und entferne die harten Stiele. Schneide die Blätter in hauchdünne Streifen (Julienne).

Sud ansetzen

Erhitze das Wasser zusammen mit dem Schmalz (oder Olivenöl), dem fein gehackten Knoblauch und dem Salz in einem großen Topf. Bringe alles zum Kochen.

Kohl garen

Gib die Kohlstreifen in das kochende Wasser und lasse sie für etwa 5-10 Minuten garen, bis sie weich sind.

Grieß einrühren

Reduziere die Hitze leicht und lasse den Maisgrieß unter stetigem Rühren langsam einrieseln. Rühre kräftig, um Klümpchenbildung zu vermeiden.

• 💡 Ein Schneebesen hilft am Anfang gegen Klümpchen, danach unbedingt auf einen stabilen Kochlöffel wechseln.

Köcheln lassen

Lasse die Maismasse unter regelmäßigem Rühren bei niedriger Hitze für etwa 20-30 Minuten köcheln, bis sie sich als fester Brei vom Topfboden löst.

Abkühlen lassen

Streiche die heiße Maismasse etwa 2-3 cm dick auf eine geölte Platte oder in eine Auflaufform. Lasse sie vollständig auskühlen (am besten mehrere Stunden), bis sie schnittfest ist.

Schneiden

Stürze die fest gewordene Masse und schneide sie in gleichmäßige Würfel (ca. 3x3 cm).

Frittieren

Erhitze reichlich Öl in einer tiefen Pfanne oder Fritteuse auf ca. 175°C. Frittiere die Würfel portionsweise, bis sie rundherum goldbraun und knusprig sind.

• 💡 Nicht zu viele Würfel auf einmal in das Öl geben, damit die Temperatur nicht zu stark absinkt.

Servieren

Nimm die Würfel heraus, lasse sie kurz auf Küchenpapier abtropfen und serviere sie heiß.