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Milcao - Der herzhafte Kartoffelkuchen aus Chiloé

Name: Milcao - Der herzhafte Kartoffelkuchen aus Chiloé
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 1 kg Kartoffel; 200 g Grieben; 150 g Schweineschmalz; 1 TL Salz; nach Bedarf Pflanzenöl

Ein traditionelles Gericht von der Insel Chiloé im Süden Chiles. Diese deftigen Kartoffelpuffer bestehen aus einer einzigartigen Mischung von rohen und gekochten Kartoffeln, verfeinert mit Schmalz und oft gefüllt mit knusprigen Grieben (Chicharrones).

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👤 KochCode Team 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

Kartoffel
mehligkochend

1 kg
Grieben
Chicharrones; oder Speckwürfel

200 g
Schweineschmalz

150 g
Salz

1 TL
Pflanzenöl
zum Bestreichen

nach Bedarf

Nährstoffdaten 5/5 Zutaten (100%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

432 kcal

13,7 Eiweiß

31,5 Fett

22,4 KH

⚠️ Basierend auf 100% verknüpften Zutaten

Vollständige Analyse

🧻 Verbrauchsmaterial

• Backpapier • Küchentuch

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Milcao stammt von der Inselgruppe Chiloé in Chile und ist ein wesentlicher Bestandteil des traditionellen 'Curanto', einem Gericht, das in einem Erdofen mit heißen Steinen gegart wird. Die Besonderheit dieses Rezepts liegt in der 'Meli'-Technik: die Kombination aus gekochten und rohen Kartoffeln, die dem Teig eine einzigartige, rustikale Textur verleiht.

Arbeitszeit ca. 40 Min.

Kochzeit ca. 30 Min.

Gesamtzeit ca. 1 Std. 10 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung der Kartoffeln

1

Schälen und Teilen

Schäle alle Kartoffeln gründlich. Teile die Menge in zwei gleiche Hälften (je ca. 500 g).
2
Kochen

Schneide die eine Hälfte der Kartoffeln in grobe Stücke und koche sie in Salzwasser weich. Gieße das Wasser ab und stampfe die Kartoffeln sofort zu einem feinen Brei.
- 💡 Verarbeite die gekochten Kartoffeln so heiß wie möglich, um eine glatte Konsistenz zu erhalten.
3

Reiben und Auspressen

Reibe die rohen Kartoffeln fein. Gib die Masse in ein sauberes Küchentuch und presse die Flüssigkeit so stark wie möglich heraus, bis die Masse fast trocken ist.

Teigzubereitung & Formen

4

Mischen

Vermenge in einer großen Schüssel den warmen Kartoffelbrei mit den ausgepressten rohen Kartoffeln. Füge das Schweineschmalz und das Salz hinzu. Knete alles zu einem geschmeidigen Teig.
5

Formen

Nimm eine handvoll Teig, forme eine Kugel und drücke sie flach. Drücke eine kleine Mulde in die Mitte, gib einige Grieben (Chicharrones) hinein und verschließe den Teig wieder zu einem flachen Taler.

Garen

6

Backen

Lege die geformten Milcaos auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Bestreiche sie dünn mit etwas Öl oder flüssigem Schmalz. Backe sie im vorgeheizten Ofen bei 200 °C für ca. 30–40 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Wikipedia-Bild - Milcaos_fritos.jpg - Foto: Lin linao - CC BY-SA 4.0

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