Original polnische Napoleonka (Kremówka Papieska)

Ofen vorheizen

Heize deinen Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (oder 180°C Umluft) vor.

Blätterteig backen

Lege beide Blätterteigplatten jeweils auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Stich den Teig mit einer Gabel mehrfach ein, damit er gleichmäßig aufgeht. Backe die Platten nacheinander für ca. 15-20 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind.

• 💡 Sollte der Teig zu stark aufgehen, drücke ihn nach dem Backen vorsichtig mit einem sauberen Geschirrtuch etwas flacher.

Abkühlen lassen

Lasse die gebackenen Teigplatten auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen. Schneide eine der Platten bereits jetzt in 12 gleich große Quadrate – das erleichtert später das Servieren, ohne die Creme herauszudrücken.

Milchbasis kochen

Nimm etwa 750 ml der Milch und bringe sie zusammen mit dem Zucker und Vanillezucker in einem großen Topf zum Kochen.

Puddingmasse anrühren

Verrühre die restliche Milch (250 ml) mit den Eigelben, dem Mehl und der Speisestärke gründlich mit einem Schneebesen, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.

Pudding eindicken

Sobald die Milch kocht, nimm den Topf kurz vom Herd und rühre die Mehl-Ei-Mischung zügig ein. Stelle den Topf zurück auf die Herdplatte und lasse die Masse unter ständigem Rühren aufkochen, bis ein dicker Pudding entsteht. Köchle ihn ca. 1 Minute weiter, damit der Mehlgeschmack verschwindet.

Abkühlen

Decke den heißen Pudding direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie ab (damit sich keine Haut bildet) und lasse ihn auf Zimmertemperatur abkühlen.

Creme aufschlagen

Schlage die weiche Butter mit dem Handrührgerät weißcremig auf. Gib den abgekühlten Pudding löffelweise dazu und rühre ihn unter, bis eine glatte, homogene Creme entsteht.

• 💡 Achte darauf, dass Butter und Pudding die gleiche Temperatur (Zimmertemperatur) haben, damit die Creme nicht gerinnt.

Schichten

Lege die ungeschnittene Blätterteigplatte in eine passende Form oder auf eine Platte. Verteile die Creme gleichmäßig darauf und streiche sie glatt. Lege die vorportionierte zweite Teigplatte (die Quadrate) darauf.

Kühlen und Servieren

Stelle den Kuchen für mindestens 2-3 Stunden (am besten über Nacht) in den Kühlschrank, damit die Creme fest wird. Bestäube die Napoleonka vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker.