Mianwo – Der knusprige Reis-Soja-Donut aus Wuhan

Einweichen

Wasche den Reis und die Sojabohnen gründlich. Weiche sie anschließend getrennt oder zusammen in reichlich kaltem Wasser ein. Lasse sie für mindestens 6–8 Stunden (am besten über Nacht) quellen.

Pürieren

Gieße das Einweichwasser ab. Gib Reis und Bohnen in einen Mixer und füge gerade so viel frisches Wasser hinzu, dass die Masse bedeckt ist. Püriere alles zu einem feinen, aber dickflüssigen Teig (Konsistenz ähnlich wie Waffelteig).

• 💡 Achte darauf, nicht zu viel Wasser hinzuzufügen, damit der Teig beim Frittieren seine Form behält.

Würzen

Schäle den Ingwer und hacke ihn sehr fein. Schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe. Hebe beides zusammen mit dem Salz unter den Teig.

Öl erhitzen

Erhitze das Pflanzenöl in einem Wok auf ca. 170–180 °C. Tauche deine Suppenkelle kurz in das heiße Öl vor, damit sich der Teig später besser löst. Bestreiche die Kelle optional dünn mit etwas Sesamöl.

Formen

Gib eine Kelle voll Teig in die vorgewärmte Kelle. Streue etwas Sesam darauf. Lasse nun vorsichtig etwas Teig aus der Mitte der Kelle zurück in die Schüssel fließen oder schabe ihn zur Seite, sodass in der Mitte ein dünnerer 'Boden' und am Rand ein dickerer Ring entsteht (typische Donut-Form mit geschlossenem, knusprigem Boden).

Ausbacken

Tauche die Kelle mit dem Teig ins heiße Öl. Sobald sich der Rand löst und goldgelb wird, schüttle das Mianwo vorsichtig aus der Kelle ins Öl. Wende es und frittiere es von beiden Seiten goldbraun.

• 💡 Die Mitte sollte hauchdünn und kross sein, der Rand fluffig und weich.

Abtropfen

Hebe die fertigen Mianwo mit einer Schaumkelle heraus und lasse sie auf Küchenpapier abtropfen. Serviere sie am besten heiß.