Ein farbenfroher, würziger Reis aus Mexiko, der durch geröstete Poblano-Chilis seine intensive grüne Farbe und aromatische Note erhält. Mit Mais und frischem Koriander verfeinert – perfekt als Beilage oder Hauptgericht.
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Vorbereitung: Poblano-Chilis über offenem Feuer oder unter dem Grill rösten, bis die Haut schwarz und Blasen wirft. In einer Schüssel abdecken, abkühlen lassen, dann Haut abziehen, entkernen und in Stücke schneiden. Zwiebel schälen und grob würfeln. Knoblauch schälen. Koriander waschen und grob hacken.
Chilipaste zubereiten: Poblano-Stücke, Zwiebel, Knoblauch und Koriander mit 500 ml Wasser im Mixer oder mit dem Pürierstab fein pürieren. Falls nötig, durch ein Sieb passieren, um grobe Fasern zu entfernen.
Reis in einer Pfanne mit 2 EL Öl bei mittlerer Hitze etwa 3–4 Minuten anrösten, bis er leicht goldbraun wird.
Die Chilipaste zum Reis geben, gut umrühren und aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Hitze reduzieren, Deckel auflegen und den Reis etwa 15–20 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser vollständig aufgenommen ist und der Reis weich ist.
Mais unterheben und weitere 2–3 Minuten mitdünsten. Falls nötig, etwas Wasser nachgießen. Vom Herd nehmen, 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen, dann servieren.
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A Green Meal (0034) – Foto: regan76 (CC BY 2.0)
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