Ein aromatischer Reis mit tiefem, erdigem Geschmack, gefärbt durch schwarze Bohnenbrühe und gewürzt mit Epazote und Serrano-Pfeffer. Traditionell aus dem Süden Mexikos, besonders aus Oaxaca und Campeche, ist dieses Gericht ein farbenfroher Begleiter zu Fleisch- oder Gemüsegerichten.
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Vorbereitung: Schwarze Bohnen über Nacht einweichen. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch schälen und hacken, Serrano-Pfeffer entkernen und fein schneiden. Epazote waschen und grob zupfen.
In einem Kochtopf Butter erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Eingeweichte Bohnen hinzufügen, mit 750 ml Wasser auffüllen und etwa 45 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind und die Brühe dunkel ist. Bohnen mit einem Löffel leicht zerdrücken, um die Farbe zu intensivieren.
In einer separaten Pfanne etwas Butter erhitzen und den Reis darin unter Rühren 2–3 Minuten anrösten, bis er leicht glänzt. Knoblauch und Serrano-Pfeffer hinzufügen und kurz mitdünsten.
Die heiße Bohnenbrühe (ohne die Bohnen selbst) durch ein Sieb in die Pfanne gießen. Epazote und Salz hinzufügen. Alles aufkochen, dann die Hitze reduzieren und bei geschlossenem Deckel 15–20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist und die Flüssigkeit aufgenommen wurde.
Vom Herd nehmen, 5 Minuten ziehen lassen. Vorsichtig mit einem Kochlöffel lockern und servieren.
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Hoy se come arroz con chocos (24113900679) – Foto: GastroyPolitica By FB from Spain (CC BY 2.0)
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