Ein würziges, schmackhaftes Stew aus mariniertem Ziegenfleisch, das in einem aromatischen Chilisud langsam geschmort wird. Serviert mit warmen Tortillas, frischem Koriander und Limettenspalten – perfekt für Feiern oder gemütliche Abende.
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Birria stammt aus dem mexikanischen Bundesstaat Jalisco und war ursprünglich eine Variante der traditionellen Barbecue-Zubereitung im Erdofen. Heute ist es vor allem als würziger Eintopf mit Ziegen- oder Rindfleisch bekannt und wird bei Feiern wie Hochzeiten oder Weihnachten serviert. In den USA hat sich Birria-Tacos zu einem Streetfood-Hit entwickelt.
Vorbereitung: Ziegenfleisch in große Stücke schneiden. Chilis entkernen und in heißem Wasser einweichen. Zwiebeln grob würfeln, Knoblauch zerdrücken.
Für den Adobo: Eingeweichte Chilis mit Zwiebeln, Knoblauch, Essig, Kreuzkümmel, Lorbeerblättern und Thymian im Mixer zu einer glatten Paste pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Fleisch in einer großen Schüssel mit der Adobo-Paste gründlich vermengen und mindestens 2 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank marinieren.
Das marinierte Fleisch mit der Marinade in einen großen Kochtopf geben, mit heißem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Danach die Hitze reduzieren und 2-3 Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
Das Fleisch aus dem Sud nehmen, vom Knochen lösen und in Stücke zerfallen lassen. Den Sud durch ein Sieb passieren und das Fleisch wieder hineinlegen. Bei Bedarf noch etwas einkochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Zum Servieren: Warme Tortillas auf Tellern anrichten, mit Birria-Fleisch und etwas Sud übergießen. Mit frischem Koriander und Limettenspalten garnieren. Optional mit Zwiebelringen und Chilis servieren.
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Olla con el caldo de la birria – Foto: Equipo 9mkt (CC BY-SA 3.0)
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Birria in Pilsen (cropped) – Foto: Flickr user: Krista https://w (CC BY 2.0)
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Tacos de Barba Birria 8 – Foto: City Foodsters (CC BY 2.0)
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Birria – Foto: SoyMujer (CC BY-SA 4.0)
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Plato de birria – Foto: Equipo 9mkt (CC BY-SA 3.0)
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