Ein herzhafter, aromatischer Hühnereintopf aus Mexiko-Stadt. Diese kräftige Suppe besticht durch die rauchige Schärfe von Chipotle-Chilis, zartes Hähnchenfleisch, Kichererbsen und frisches Gemüse – abgerundet mit cremigem Käse und Avocado.
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Der Caldo Tlalpeño hat seine Wurzeln in Tlalpan, einem geschichtsträchtigen Viertel im Süden von Mexiko-Stadt. Einer Legende nach wurde er von einer findigen Straßenverkäuferin kreiert, um müde Reisende zu stärken. Heute gilt er als ultimatives Comfort-Food in ganz Mexiko und ist berühmt für seine einzigartige Kombination aus Epazote und Chipotle-Aromen.
Gemüse vorbereiten
Wasche das Gemüse gründlich. Schneide die Karotten in gleichmäßige Scheiben und halbiere die grünen Bohnen. Spüle die Kichererbsen unter fließendem Wasser ab und lasse sie gut abtropfen.
Hähnchen vorbereiten
Zupfe das bereits gegarte Hähnchenfleisch mit den Händen oder zwei Gabeln in mundgerechte Stücke.
Basis anschwitzen
Erhitze das Öl im Suppentopf bei mittlerer Hitze. Dünste die Zwiebelwürfel und den Knoblauch darin glasig an.
Gewürze hinzufügen
Rühre den Kreuzkümmel und die gehackten Chipotle-Chilis unter. Lasse sie kurz mitrösten, bis sie ihr rauchiges Aroma entfalten.
Köcheln
Gieße die Hühnerbrühe auf und bringe sie zum Kochen. Füge die Karotten, Bohnen und Kichererbsen hinzu. Reduziere die Hitze und lasse die Suppe ca. 15–20 Minuten sanft köcheln, bis das Gemüse bissfest ist.
Vollenden
Gib das gezupfte Hähnchenfleisch und den Epazote-Zweig in den Topf. Lasse alles weitere 5 Minuten ziehen, damit sich die Aromen verbinden. Schmecke die Suppe anschließend mit Salz und Pfeffer ab.
Anrichten
Verteile die Avocado- und Käsewürfel auf die Servierschalen. Gieße die heiße Suppe darüber, sodass der Käse leicht zu schmelzen beginnt.
Garnieren
Serviere den Caldo Tlalpeño sofort mit frischen Limettenspalten zum individuellen Beträufeln.
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Caldo tlalpeño – Foto: Saloca (CC BY-SA 3.0)
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