Diese traditionellen mexikanischen Gebäckstücke, bekannt als Cochinitos oder Marranitos, bestechen durch ihren süßen, melasseartigen Geschmack dank Piloncillo. Sie haben eine weiche, kuchenartige Konsistenz, erinnern an Lebkuchen ohne Ingwer und werden klassisch in Form kleiner Schweine gebacken.
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Cochinitos de Piloncillo, auch bekannt als 'Marranitos' (kleine Schweine), sind ein fester Bestandteil der mexikanischen Bäckereikultur (Pan Dulce). Ursprünglich aus der Huasteca-Region stammend, entwickelte sich das Gebäck aus dem 'Chichimbré', einer lokalen Variante des von Engländern eingeführten Lebkuchens (Gingerbread), wobei der Ingwer durch einheimische Gewürze wie Zimt und Anis ersetzt wurde.
Vorbereitung: Den Piloncillo grob hacken, falls er im Block ist. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Für den Sirup das Wasser mit Piloncillo, der Zimtstange und den Anissamen in einen Topf geben. Aufkochen und unter Rühren köcheln lassen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und ein Sirup entsteht. Vom Herd nehmen, die Gewürze entfernen und vollständig abkühlen lassen.
In einer großen Schüssel das Mehl mit Backpulver, Natron und Salz vermischen.
In einer separaten Schüssel die weiche Butter mit den 2 Eiern cremig rühren. Den abgekühlten Piloncillo-Sirup langsam unterrühren.
Die Mehlmischung nach und nach zu den nassen Zutaten geben und alles zu einem weichen Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen (dies macht ihn weniger klebrig).
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 1 cm dick ausrollen. Diese Plätzchen sollen eher dick und weich wie Brot sein, nicht dünn und knusprig.
Mit einer Ausstechform in Schweinchen-Form (oder einer anderen Form nach Wahl) Plätzchen ausstechen und mit Abstand auf das vorbereitete Backblech legen.
Das verbliebene Ei mit der Milch verquirlen und die Schweinchen damit bestreichen (Egg Wash).
Im vorgeheizten Ofen ca. 12-15 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind. Sie sollten innen noch weich sein. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
@kochcode-team
CuajimalpaFeria05 – Foto: AlejandroLinaresGarcia (CC BY-SA 3.0)
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