🌾 Glutenfrei 🌍 Mexikanische Küche 🍽️ Vorspeise

Mexikanische Escamoles mit Epazote

Name: Mexikanische Escamoles mit Epazote
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 250 g Escamoles; 50 g Butter; 1 Stück Zwiebel; 2 Zehe Knoblauch; 2 Stück Chilischote; 1 Bund Epazote; etwas Salz; 8 Stück Mais-Tortillas

Escamoles, auch bekannt als 'mexikanischer Kaviar', sind eine delikate Spezialität aus Ameisenlarven mit einem nussigen, butterartigen Geschmack. In diesem klassischen Rezept werden sie mit Butter, Chilis und dem typischen Kraut Epazote angebraten.

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👤 KochCode Team 📅 01.02.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Escamoles
Ameisenlarven, küchenfertig

250 g
Butter

50 g
Zwiebel
klein, weiß

1 Stück
Knoblauch

2 Zehe
🥄

Chilischote
Serrano; grün, frisch

2 Stück
Epazote
Mexikanischer Drüsengänsefuß, frisch

1 Bund
Salz

etwas
🥄

Mais-Tortillas
zum Servieren

8 Stück

Nährstoffdaten 7/8 Zutaten (88%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

1172 kcal

20,4 Eiweiß

33,8 Fett

184,3 KH

⚠️ Basierend auf 88% verknüpften Zutaten

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Escamoles sind eine prähispanische Delikatesse, die bereits von den Azteken als 'Azcamolli' geschätzt wurde. Aufgrund der schwierigen Ernte aus den Nestern der Liometopum-Ameisen und des feinen, nussigen Geschmacks werden sie oft als 'mexikanischer Kaviar' bezeichnet.

Arbeitszeit ca. 15 Min.

Kochzeit ca. 10 Min.

Gesamtzeit ca. 25 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

1
Vorbereitung: Zwiebel und Knoblauch schälen und sehr fein würfeln. Die Chilis waschen, entkernen (nach Belieben) und fein hacken. Epazote waschen, trockenschütteln und die Blätter grob hacken.
2
Die Escamoles vorsichtig in einem Sieb abspülen und gut abtropfen lassen.
3
Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze zerlassen, bis sie schäumt.
4
Zwiebeln, Knoblauch und Chilis in die Pfanne geben und glasig andünsten, ohne dass sie braun werden.
5
Die Escamoles hinzufügen und unter vorsichtigem Rühren etwa 3-5 Minuten braten, bis sie eine weißliche Farbe annehmen und leicht fest werden.
6
Die gehackte Epazote untermischen und eine weitere Minute mitgaren, damit sich das Aroma entfaltet. Mit Salz abschmecken.
7
Sofort heiß servieren, traditionell begleitet von warmen Mais-Tortillas und Limettenspalten.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Escamoles, chahuis, chinicuiles y chapulines. Mercado de Tula – Foto: Unbekannt (CC BY-SA 3.0)

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