Eine authentische mexikanische Spezialität mit dem als 'Mais-Trüffel' bekannten Pilz Cuitlacoche. Die erdige Füllung harmoniert perfekt mit geschmolzenem Käse in knusprigen Tortillas.
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Cuitlacoche ist ein Pilz, der auf Maiskolben wächst und bereits von den Azteken als Delikatesse geschätzt wurde. Wegen seines komplexen, rauchig-erdigen Aromas wird er oft als 'mexikanischer Trüffel' bezeichnet und ist ein fester Bestandteil der Küche Zentralmexikos.
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Chilischote waschen und hacken.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Knoblauch und Chili hinzufügen und kurz mitbraten.
Den Cuitlacoche (bei Dosenware gut abgetropft) in die Pfanne geben und unter Rühren etwa 8-10 Minuten köcheln lassen, bis die meiste Flüssigkeit verdampft ist.
Die Mischung mit Salz und dem gehackten Epazote (oder Koriander) abschmecken und beiseitestellen.
Eine saubere Pfanne oder Grillplatte erhitzen. Eine Tortilla hineinlegen, mit Käse und etwas Cuitlacoche-Füllung belegen.
Die Tortilla zusammenklappen (in die Hälfte) und von beiden Seiten braten, bis sie leicht knusprig ist und der Käse geschmolzen ist. Mit den restlichen Tortillas wiederholen.
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Taco-de-Huitlacoche – Foto: Cuauhtemoc F Ramirez A (CC BY-SA 2.5)
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Erleben Sie den einzigartigen Geschmack des 'mexikanischen Trüffels'. Huitlacoche, ein edler Maispilz, entfaltet beim Garen ein tiefes, erdiges Aroma, das perfekt mit schmelzendem Käse und frischen Tortillas harmoniert.
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