Mexikanische Carnitas vom Schwein

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Schweineschulter in etwa 5 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und vierteln. Den Knoblauch schälen und leicht andrücken. Die Orange halbieren und den Saft auspressen, die ausgepressten Schalenhälften aufbewahren.

2. 2

   Das Schweineschmalz in einem großen Schmortopf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen.

3. 3

   Die Fleischwürfel, Zwiebelviertel, Knoblauchzehen, Orangensaft und die Orangenschalen in den Topf geben.

4. 4

   Mit Salz, Kreuzkümmel, Oregano und Lorbeerblättern würzen. Das Wasser angießen, sodass das Fleisch knapp bedeckt ist (bei Bedarf etwas mehr Wasser hinzufügen).

5. 5

   Das Ganze aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und ohne Deckel etwa 2 bis 3 Stunden köcheln lassen. Das Wasser soll langsam verdampfen.

6. 6

   Sobald das Wasser verdampft ist, beginnt das Fleisch im verbliebenen Schmalz zu braten (Confit-Methode). Das Fleisch unter gelegentlichem Wenden goldbraun und knusprig braten lassen.

7. 7

   Die Orangenschalen, Zwiebelstücke, Knoblauch und Lorbeerblätter entfernen.

8. 8

   Das Fleisch aus dem Topf nehmen und auf einem Brett mit zwei Gabeln grob zerzupfen. Traditionell heiß mit Tortillas, Salsa und Koriander servieren.

📸 Cook Snaps 1

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Carnitas – Foto: Mike McCune (CC BY 2.0)

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