Ein herzhafter, traditioneller Fleisch-Brotaufstrich aus Sachsen-Anhalt. Das Schweinefleisch wird stundenlang in Schmalz eingekocht, bis es zart zerfällt und streichfähig wird.
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Die Pottsuse ist eine Spezialität der Magdeburger Börde und des Harzes. Der Name setzt sich aus 'Pott' für Topf und 'Suse' für das sausende Geräusch beim Kochen zusammen. Sie entstand traditionell beim Hausschlachten, um Fleischvorräte durch das Einkochen im eigenen Fett für mehrere Wochen haltbar zu machen.
Das Schweinefleisch in etwa 3 cm große Würfel schneiden.
Das Schweineschmalz in einem großen, schweren Kochtopf bei mittlerer Hitze schmelzen.
Fleischwürfel, Zwiebeln und Knoblauch in den Topf geben und kurz anlaufen lassen.
Salz, Pfeffer, Piment und Lorbeerblätter hinzufügen.
Alles mit dem Wasser aufgießen, sodass das Fleisch gerade bedeckt ist.
Die Masse bei sehr schwacher Hitze mit geschlossenem Deckel für circa 3,5 bis 4 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch von selbst zerfällt.
Die Lorbeerblätter aus dem Topf nehmen.
Mit einem stabilen Holzlöffel die Fleischmasse kräftig rühren, bis das Fleisch in feine Fasern zerfällt und sich gleichmäßig mit dem flüssigen Fett verbindet.
Die heiße Pottsuse in saubere Einmachgläser oder Tontöpfe füllen.
Vollständig auskühlen lassen, bevor die Gläser verschlossen werden, damit das Schmalz fest und weiß wird.
@kochcode-team
Harzer Pottsuse auf Brot – Foto: Migebert (CC BY-SA 4.0)
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