Mendoan – Der kultige, halbgar frittierte Tempeh aus Banyumas

Tempeh schneiden

Schneide den Tempeh-Block in sehr dünne, breite Scheiben. Je dünner der Tempeh, desto besser nimmt er das Aroma des Teigs auf.

Würzpaste herstellen

Zerstoße den Knoblauch, Koriander und das Salz in einem Mörser zu einer feinen Paste oder reibe den Knoblauch sehr fein.

Teigbasis mischen

Vermenge in einer Schüssel das Mehl (und Reismehl falls verwendet) mit der Würzpaste und dem Kurkuma.

Flüssigkeit hinzufügen

Gieße das kalte Wasser langsam unter Rühren hinzu, bis ein mittelviskoser Teig entsteht. Er sollte den Tempeh gut umschließen, aber nicht zu dick sein.

Frühlingszwiebeln unterheben

Mische die fein gehackten Frühlingszwiebeln unter den Teig. Sie geben dem Mendoan seinen charakteristischen Geschmack und das Aussehen.

Öl erhitzen

Erhitze reichlich Öl in einem Wok oder einer tiefen Pfanne. Das Öl muss sehr heiß sein, damit der Garprozess schnell geht.

Kurz ausbacken

Tauche die Tempeh-Scheiben einzeln in den Teig und gib sie direkt in das heiße Öl. Frittiere sie nur sehr kurz (wenige Minuten), bis der Teig gar, aber noch nicht knusprig-hart ist. Die Kunst ist es, sie 'mendo' (halbgar/weich) zu lassen.

Abtropfen

Nimm die Mendoan-Stücke mit einer Schaumkelle heraus und lass sie kurz auf Küchenpapier abtropfen. Serviere sie sofort, am besten mit Kecap Manis (süßer Sojasauce) und frischen Chilis (Caberawit).