Meeshay - Burmesische Reisnudeln nach Shan-Art mit Fleischsauce

Fleisch anbraten

Erhitze etwas Öl in einer Pfanne und brate die fein gewürfelten Zwiebeln und den Knoblauch glasig an. Gib das Hackfleisch hinzu und brate es krümelig, bis es durchgegart ist.

Sauce würzen

Füge Sojasauce, Austernsauce und Paprikapulver hinzu. Lass die Mischung bei mittlerer Hitze etwa 15-20 Minuten köcheln, bis die Sauce eindickt und aromatisch duftet. Stelle sie beiseite und halte sie warm.

Reismehl anrühren

Verrühre das Reismehl in einem kleinen Topf mit dem kalten Wasser glatt, sodass keine Klümpchen entstehen.

Gel kochen

Erhitze die Mischung unter ständigem Rühren, bis sie aufkocht und zu einer kleisterartigen, sämigen Paste (dem Gel) andickt. Rühre den Reisessig unter, um dem Gel eine leichte Säure zu verleihen.

Nudeln kochen

Bereite die Reisnudeln nach Packungsanweisung zu, bis sie bissfest sind. Gieße sie ab und schrecke sie kurz kalt ab, damit sie nicht kleben.

Anrichten

Verteile die Nudeln auf Schüsseln. Gib jeweils eine großzügige Kelle der Fleischsauce und einen Klecks des warmen Reisgels darüber.

Garnieren

Toppe das Gericht mit blanchierten Bohnensprossen, frischem Koriander, Frühlingszwiebeln und Röstzwiebeln. Träufle nach Geschmack etwas Chiliöl darüber und vermische alles vor dem Essen gut.

• 💡 Traditionell wird dazu 'Mohnyin tjin', ein sauer eingelegter Senfkohl, serviert.