Mediterranes Ofengemüse-Antipasti

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Auberginen, Zucchini, Paprika und Champignons putzen. Die Aubergine und Paprika in grobe Stücke, die Zucchini in dicke Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken.

2. 2

   Den Backofen auf 200 °C Heißluft vorheizen. Das geschnittene Gemüse und die Pilze auf einem geölten Backblech verteilen.

3. 3

   Das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen. Thymian, Rosmarin und den gehackten Knoblauch darüber streuen und mit ca. 3 EL Pflanzenöl beträufeln.

4. 4

   Das Gemüse für ca. 20 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis es bissfest gegart ist.

5. 5

   Währenddessen die Marinade zubereiten: Die Schalotten schälen und in feine Scheiben schneiden. Den Saft der Limetten auspressen (optional etwas Schale abreiben).

6. 6

   In einer großen Schüssel Limettensaft, Balsamico, Weißweinessig, das Olivenöl und die Lorbeerblätter verrühren. Die Schalottenscheiben untermischen.

7. 7

   Das fertig gebackene Gemüse noch warm direkt in die Marinade geben und vermengen. Mindestens 3 Stunden bei Zimmertemperatur ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

8. 8

   Vor dem Servieren die Lorbeerblätter entfernen und das Antipasti mit Oliven und frischem Basilikum garnieren.

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