Mediterraner Nudelsalat mit Rucola und Mozzarella

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen und klein schneiden. Kirschtomaten waschen und halbieren. Den Rucola putzen, waschen und in einer Salatschleuder trocken schleudern.

2. 2

   Die Nudeln zusammen mit den ungeschälten Knoblauchzehen in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Anschließend abgießen, dabei die Knoblauchzehen herausfischen und für das Dressing beiseitelegen. Die Nudeln kurz mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.

3. 3

   Die gekochten Knoblauchzehen pellen und mit einer Gabel fein zerdrücken oder fein hacken. In einer großen Schüssel den Knoblauch zusammen mit den Zwiebelwürfeln, Tomatensaft, weißem Balsamico, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker verrühren. Das Olivenöl kräftig unterschlagen und das Dressing abschmecken.

4. 4

   Das Dressing mit den Nudeln, Kirschtomaten, getrockneten Tomatenstückchen, Mini-Mozzarella und den Oliven vermengen. Den Salat etwa 20 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

5. 5

   Kurz vor dem Servieren den vorbereiteten Rucola vorsichtig unterheben, um seinen nussigen Geschmack und die knackige Konsistenz zu bewahren.

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