Maryland Pit Beef (Bull Roast)

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Das Fleisch trocken tupfen und eventuell Silberhaut entfernen. Die Zwiebeln in sehr feine Ringe schneiden oder hobeln. Den Knoblauch für die Sauce fein hacken.

2. 2

   Für den Rub Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver, Paprikapulver und Oregano in einer kleinen Schüssel vermischen.

3. 3

   Das Rindfleisch rundherum großzügig mit der Gewürzmischung einreiben und leicht andrücken.

4. 4

   Den Grill für indirekte Hitze vorbereiten (ca. 150-160 °C). Idealerweise Holzkohle für das authentische Aroma verwenden.

5. 5

   Das Fleisch auf den Rost legen (indirekte Zone) und grillen, bis eine Kerntemperatur von ca. 52 °C (für Medium-Rare) bis 55 °C (für Medium) erreicht ist. Dies dauert je nach Dicke ca. 45-60 Minuten. Optional kann das Fleisch kurz vor Ende über direkter Hitze scharf angegrillt werden, um eine Kruste zu erzeugen.

6. 6

   Während das Fleisch grillt, die 'Tiger Sauce' zubereiten: Mayonnaise, Meerrettich, gehackten Knoblauch und Zitronensaft verrühren. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken und kühl stellen.

7. 7

   Das fertige Fleisch vom Grill nehmen, in Folie oder Metzgerpapier wickeln und mindestens 15-20 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte verteilen.

8. 8

   Das Fleisch mit einem sehr scharfen Messer oder einer Aufschnittmaschine quer zur Faser in hauchdünne Scheiben schneiden.

9. 9

   Die Brötchen aufschneiden und die Schnittflächen kurz anrösten. Das Fleisch großzügig auf den Brötchen verteilen, mit Zwiebelringen belegen und reichlich Tiger Sauce darüber geben.

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