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Marron Glacé - Kandierte Edelkastanien der Extraklasse

Name: Marron Glacé - Kandierte Edelkastanien der Extraklasse
Prep time: 2 h
Cook time: 1 h
Total time: 72 h
Yield: 30 Portionen
Ingredients: 1 kg frische Maronen; 1 kg weißer Zucker; 1 l Wasser; 1 Vanilleschote

Ein Hauch von Luxus für den Gaumen: Diese edlen Maronen werden über mehrere Tage hinweg geduldig in feinem Vanillesirup kandiert, bis sie zartschmelzend und glänzend sind. Das perfekte, selbstgemachte Geschenk für Feinschmecker.

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Portionen

🥄

frische Maronen
große Esskastanien, Rohware

1 kg
weißer Zucker

1 kg
Wasser

1 l
Vanilleschote
Mark und Schote

1

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🔎 Quellenangaben

Quelle: en.wikipedia.org

Autor: Wikipedia Redaktion

Veröffentlicht: 27.10.2024

Aktualisiert: 27.10.2024

Importierte Schwierigkeit: profi

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Die Ursprünge der 'Marrons Glacés' reichen bis ins 16. Jahrhundert zurück, wobei sich sowohl das italienische Piemont als auch Lyon in Frankreich um die Erfindung streiten. Angeblich wurden sie erstmals am Hofe des Herzogs von Savoyen serviert. Im Jahr 1882 entwickelte Clément Faugier in Privas (Frankreich) die erste industrielle Methode zur Herstellung dieser delikaten Süßigkeit, die bis heute als Inbegriff französischer Confiseriekunst gilt.

Arbeitszeit ca. 120 Min.

Kochzeit ca. 60 Min.

Gesamtzeit ca. 4320 Min.

Schwierigkeit Profi

Zubereitung

Vorbereitung der Maronen

1
Einschneiden und Kochen

Ritze die Maronen an der bauchigen Seite kreuzweise ein. Blanchiere sie portionsweise für ca. 5 Minuten in kochendem Wasser. Entferne anschließend sofort sowohl die harte Schale als auch die braune, pelzige Innenhaut, solange sie noch heiß sind.
- 💡 Arbeite in kleinen Mengen, da sich die Innenhaut kalt kaum lösen lässt.
2

Gar kochen

Gib die geschälten Maronen in einen Topf mit frischem Wasser und lasse sie ca. 15-20 Minuten sanft köcheln, bis sie knapp gar, aber noch fest sind. Gieße sie vorsichtig ab, damit sie nicht zerbrechen.

Kandieren (Tag 1 bis 3)

3

Sirup ansetzen

Koche 1 Liter Wasser mit 1 kg Zucker und dem Mark sowie der ausgekratzten Vanilleschote auf, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Lasse den Sirup 5 Minuten sprudelnd kochen.
4

Erster Durchgang

Gib die Maronen vorsichtig in den heißen Sirup. Bringe alles einmal kurz zum Sieden, nimm den Topf dann sofort vom Herd und lasse die Maronen im Sirup abgedeckt für 24 Stunden bei Zimmertemperatur ziehen.
5

Zweiter und dritter Durchgang

Am zweiten Tag: Hebe die Maronen vorsichtig mit einer Schaumkelle heraus. Koche den Sirup erneut auf und lasse ihn etwas einkochen. Gib die Maronen wieder hinein, lasse es kurz aufwallen und stelle es wieder für 24 Stunden beiseite. Wiederhole diesen Vorgang am dritten Tag.

Trocknen und Glasieren

6

Finish

Nimm die Maronen nach der letzten Ruhezeit aus dem Sirup und lege sie auf ein Kuchengitter zum Abtropfen. Für den typischen Glanz kannst du den restlichen Sirup nochmals stark einkochen und über die Maronen träufeln. Lasse sie vollständig trocknen.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-import

Importbild - Marrons_glacés.jpg - Foto: "passamanerie" / flaviab - CC BY-SA 3.0

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