Marokkanische Lamm-Tajine mit Pflaumen

Zutaten zerkleinern

Schneide das Lammfleisch in mundgerechte, gleichmäßige Würfel und hacke die Zwiebeln fein.

Safran aktivieren

Weiche die Safranfäden in einem kleinen Schluck warmem Wasser ein, um Farbe und Aroma optimal zu lösen.

Fett erhitzen

Erhitze das Olivenöl oder Smen im Bodenteil der Tajine bei mittlerer Hitze.

• 💡 Verwende auf einem Elektro- oder Gasherd unbedingt einen Hitzediffusor unter der Tajine, um Risse im Ton durch zu schnelle Temperaturanstiege zu vermeiden.

Fleisch und Gewürze anrösten

Brate die Fleischwürfel rundherum an, bis sie leicht gebräunt sind. Gib die gehackten Zwiebeln, Ingwer, Kreuzkümmel, Kurkuma, Zimt, Paprikapulver und den eingeweichten Safran hinzu. Schwitze alles zusammen an, bis die Zwiebeln weich sind und die Gewürze intensiv duften.

Flüssigkeit zugeben

Gieße nur eine kleine Menge Wasser oder Brühe an. Die Tajine benötigt durch ihren speziellen Deckel, der den Dampf zirkulieren und kondensieren lässt, nur extrem wenig zusätzliche Flüssigkeit.

Garzeit

Lege den konischen Deckel auf das Gefäß und reduziere die Hitze auf ein Minimum. Lasse das Gericht für etwa 1,5 bis 2 Stunden sanft schmoren, bis das Fleisch butterzart ist.

Pflaumen zugeben

Füge etwa 20 Minuten vor Ende der Garzeit die getrockneten Pflaumen hinzu, damit sie sich mit dem gewürzten Sud vollsaugen und ihre Süße abgeben können.

Mandeln rösten

Röste in der Zwischenzeit die Mandeln in einer kleinen, trockenen Pfanne ohne Fett goldbraun. Achte darauf, dass sie nicht anbrennen.

Anrichten

Nimm die Tajine vom Feuer und streue die gerösteten Mandeln für eine knusprige Textur direkt vor dem Servieren über das Gericht.