Marokkanische Hühnerschenkel auf würzigem Couscous

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Zwiebel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und hacken. Zitrone heiß waschen, Schale abreiben und Saft auspressen. Ingwer schälen und reiben. Fenchel waschen und in dünne Scheiben schneiden. Karotte schälen und in dicke Scheiben schneiden. Zucchini waschen und in dicke Scheiben schneiden. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Koriander waschen, trockenschütteln und hacken. Chili waschen, entkernen und fein hacken.

2. 2

   Die Hühnerschenkel zusammen mit den Zwiebelringen, dem gehackten Knoblauch, Zitronensaft, der Hälfte des Zitronenabriebs, Honig, geriebenem Ingwer und Zimt in eine flache Schale geben. Alles gut vermengen und abgedeckt im Kühlschrank für mindestens 1 Stunde marinieren.

3. 3

   Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. In einer großen Pfanne 1 EL Öl erhitzen. Die Hühnerschenkel aus der Marinade nehmen (Marinade beiseitestellen) und von jeder Seite ca. 2 Minuten scharf anbraten. Anschließend das Fleisch in eine ofenfeste Auflaufform legen und mit der beiseitegestellten Marinade übergießen.

4. 4

   Das restliche Öl in der Pfanne erhitzen. Fenchel- und Karottenscheiben darin 3–4 Minuten andünsten. Mit den stückigen Tomaten und der Gemüsebrühe ablöschen. Die Mischung über das Fleisch in die Auflaufform geben. Die Form mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten Ofen ca. 45 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren.

5. 5

   Nach 45 Minuten die Zucchinischeiben hinzufügen und alles weitere 15 Minuten garen.

6. 6

   Währenddessen den Couscous in eine Schüssel geben. Wasser nach Packungsanweisung erhitzen, den Hühnerbrühwürfel darin auflösen und über den Couscous gießen. Quellen lassen und anschließend mit einer Gabel auflockern.

7. 7

   Den fertigen Couscous mit dem restlichen Zitronenabrieb, den Frühlingszwiebeln, Koriander, Chili und den gehackten Mandeln vermengen. Zusammen mit den geschmorten Hühnerschenkeln und dem Gemüse servieren.

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