Marillenknödel - Der österreichische Klassiker mit fluffigem Topfenteig

Marillen entsteinen

Wasche die Marillen gründlich und trockne sie ab. Drücke den Kern mit dem Stiel eines Kochlöffels vorsichtig heraus oder schneide die Frucht leicht ein, um den Kern zu entfernen, ohne die Marille komplett zu teilen.

• 💡 Ersetze den Kern sofort durch ein Stück Würfelzucker. Das sorgt für eine süße Überraschung im Inneren und hilft, die Form zu behalten.

Topfenteig herstellen

Verrühre die zimmerwarme Butter mit dem Ei und einer Prise Salz schaumig. Gib den gut abgetropften Topfen dazu und rühre ihn glatt unter. Zum Schluss das Mehl zügig einarbeiten, bis ein geschmeidiger, leicht klebriger Teig entsteht.

• 💡 Lass den Teig für etwa 20 Minuten im Kühlschrank ruhen. Dadurch wird er stabiler und lässt sich leichter formen.

Knödel formen

Forme den Teig zu einer Rolle und teile ihn in 8 gleich große Stücke. Drücke jedes Stück auf einer bemehlten Arbeitsfläche flach, setze eine vorbereitete Marille in die Mitte und umschließe sie vollständig mit dem Teig. Forme mit bemehlten Händen schöne runde Knödel.

Garen

Bringe reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen. Lege die Knödel vorsichtig ein und reduziere die Hitze sofort, sodass das Wasser nur noch leicht siedet (nicht sprudelnd kochen!). Lass die Knödel ca. 12-15 Minuten ziehen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.

Butterbrösel zubereiten

Zerlasse während der Garzeit die Butter in einer Pfanne. Gib die Semmelbrösel, Kristallzucker und Zimt hinzu und röste alles unter ständigem Rühren goldbraun an.

Servieren

Hebe die fertigen Knödel mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser, lass sie kurz abtropfen und wälze sie direkt in den heißen Butterbröseln. Richte sie auf Tellern an und bestäube sie nach Belieben mit Puderzucker.