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Mao Tofu (Fermentierter 'Haariger' Tofu nach Huizhou-Art)
Vegan Fermentierter Tofu Probiotisch Chinesisches Streetfood Stinky Tofu Alternative Anhui Küche 🌍 Asiatische Küche 🌍 Chinesische Küche 🍽️ Snack 🍽️ Vorspeise 🍽️ Hauptspeise

Mao Tofu (Fermentierter 'Haariger' Tofu nach Huizhou-Art)

Eine legendäre Spezialität aus der chinesischen Provinz Anhui mit einer jahrhundertealten Tradition. Dieser einzigartige Tofu wird fermentiert, bis er einen charakteristischen, flauschigen weißen Flaum aus Myzel entwickelt. In der Pfanne gebraten verwandelt sich dieser 'Pelz' in eine köstliche, aromatische Kruste, die innen cremig-zart bleibt – oft serviert mit einer pikanten Chilisauce.

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👤 KochCode Team 📅 06.03.2026
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Nährstoffdaten 7/8 Zutaten (88%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

305 kcal
18,0 Eiweiß
24,7 Fett
2,0 KH

⚠️ Basierend auf 88% verknüpften Zutaten

Vollständige Analyse

🧻 Verbrauchsmaterial

• Küchenkrepp • Küchenpapier

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Mao Tofu stammt aus der Huizhou-Region und ist eng mit einer Legende um Zhu Yuanzhang, den Gründer der Ming-Dynastie, verbunden. Er soll den 'haarigen' Tofu entdeckt haben, als er als junger Mann in Not war. Wissenschaftlich betrachtet ist der weiße Flaum das Myzel von Mucor-Pilzen, die dem Tofu eine unvergleichlich cremige Textur und ein kräftiges Umami-Aroma verleihen.

Arbeitszeit ca. 0 Min.
Kochzeit ca. 20 Min.
Ruhe-/Ziehzeit ca. 120 Std.
Gesamtzeit ca. 120 Std. 20 Min.
Schwierigkeit Pfiffig

Zubereitung

Vorbereitung & Fermentation

  1. 1

    Tofu vorbereiten

    Schneide den festen Tofu in etwa 3-4 cm große Würfel. Tupfe die Stücke gründlich mit Küchenpapier ab, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.

    • 💡 Sauberkeit ist essenziell, damit keine unerwünschten Bakterien wachsen.
  2. 2

    Impfen

    Bestäube die Tofuwürfel rundherum gleichmäßig mit der Mucor-Starterkultur oder der vorbereiteten Fermentationslösung.

  3. 3

    Fermentation

    Lege die Würfel mit etwas Abstand in einen sauberen Behälter. Lasse sie an einem kühlen, dunklen Ort (ca. 15-20°C) für 3 bis 5 Tage ruhen, bis sich ein dichter, weißer Flaum (Myzel) von ca. 2-3 cm Länge gebildet hat.

Zubereitung

  1. 4

    Anbraten

    Erhitze das Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die fermentierten Tofuwürfel vorsichtig hinein (die 'Haare' fallen dabei zusammen).

  2. 5

    Goldbraun backen

    Brate den Tofu von beiden Seiten goldbraun an, bis eine knusprige Kruste entsteht. Das Innere sollte cremig weich bleiben.

  3. 6

    Würzen & Servieren

    Gib die Chilisauce (oder Bohnenpaste), Sojasauce und Zucker hinzu und schwenke den Tofu kurz darin. Garniere das Gericht großzügig mit fein geschnittenen Frühlingszwiebeln und serviere es heiß.

📸 Cook Snaps 1

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Wikipedia-Bild - Soybean.USDA.jpg - Foto: Unbekannt - PUBLIC DOMAIN

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