Mao Tofu (Fermentierter 'Haariger' Tofu nach Huizhou-Art)

Tofu vorbereiten

Schneide den festen Tofu in etwa 3-4 cm große Würfel. Tupfe die Stücke gründlich mit Küchenpapier ab, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.

• 💡 Sauberkeit ist essenziell, damit keine unerwünschten Bakterien wachsen.

Impfen

Bestäube die Tofuwürfel rundherum gleichmäßig mit der Mucor-Starterkultur oder der vorbereiteten Fermentationslösung.

Fermentation

Lege die Würfel mit etwas Abstand in einen sauberen Behälter. Lasse sie an einem kühlen, dunklen Ort (ca. 15-20°C) für 3 bis 5 Tage ruhen, bis sich ein dichter, weißer Flaum (Myzel) von ca. 2-3 cm Länge gebildet hat.

Anbraten

Erhitze das Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die fermentierten Tofuwürfel vorsichtig hinein (die 'Haare' fallen dabei zusammen).

Goldbraun backen

Brate den Tofu von beiden Seiten goldbraun an, bis eine knusprige Kruste entsteht. Das Innere sollte cremig weich bleiben.

Würzen & Servieren

Gib die Chilisauce (oder Bohnenpaste), Sojasauce und Zucker hinzu und schwenke den Tofu kurz darin. Garniere das Gericht großzügig mit fein geschnittenen Frühlingszwiebeln und serviere es heiß.