Chinesische Biangbiang-Nudeln Xi'an

Zubereitung

1. 1

   Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Nach und nach das Wasser hinzufügen und zu einem festen, glatten Teig verkneten.

2. 2

   Teig abgedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen.

3. 3

   Den Teig in 8 gleichmäßige Portionen teilen und zu länglichen Rollen formen. Diese rundherum mit etwas Öl bestreichen, auf einen Teller legen, abdecken und erneut mindestens 30 Minuten (besser 1 Stunde) ruhen lassen.

4. 4

   Pak Choi waschen und in kochendem Wasser kurz blanchieren, dann beiseite stellen.

5. 5

   Jedes Teigstück auf der Arbeitsfläche platt drücken. Mit einem Essstäbchen oder Nudelholz längs eine Vertiefung in die Mitte drücken.

6. 6

   Den Teigstreifen an beiden Enden fassen, sanft ziehen und dabei rhythmisch auf die Arbeitsfläche schlagen (das 'Biang'-Geräusch), bis er lang und dünn ist.

7. 7

   Den Nudelstreifen entlang der mittleren Vertiefung auseinanderreißen, sodass ein geschlossener Kreis entsteht, und direkt in kochendes Wasser geben.

8. 8

   Nudeln ca. 2-3 Minuten kochen, bis sie oben schwimmen. Abgießen und in Schüsseln verteilen.

9. 9

   Mit blanchiertem Pak Choi, gehacktem Knoblauch, Frühlingszwiebeln und Chiliflocken toppen. Sojasauce und Essig darübergeben.

10. 10

    Das restliche Pflanzenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen, bis es leicht raucht, und vorsichtig über den Knoblauch und die Chilis gießen, damit sie zischen und ihr Aroma entfalten. Alles gut vermengen.

📸 Cook Snaps 1

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Biang Biang Mian – Foto: Gary Soup (CC BY 2.0)

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