Manok Pansoh (Hähnchen im Bambusrohr)

Fleisch vorbereiten

Schneide das Hähnchenfleisch in mundgerechte Würfel. Wasche die Tapiokablätter gründlich.

Gewürzpaste herstellen

Zerstoße Knoblauch, rote Zwiebeln, Chilis, Ingwer und Galgant im Mörser zu einer groben Paste oder hacke alles sehr fein. Klopfe das Zitronengras leicht an, um die Aromen freizusetzen.

Marinieren

Vermenge das Hähnchenfleisch in einer Schüssel gründlich mit der Gewürzpaste, dem Zitronengras, den Salam-Blättern und etwas Salz. Lasse es kurz ziehen.

Bambus füllen

Fülle die marinierte Fleischmischung in das Bambusrohr. Gib etwas Wasser hinzu, um Dampf zu erzeugen und eine Art Suppe zu erhalten.

Versiegeln

Verstopfe die offene Seite des Bambusrohrs fest mit den zusammengerollten Tapiokablättern. Dies dient als Deckel und dämpft gleichzeitig die Blätter, die später als Beilage gegessen werden können.

Über Feuer garen

Platziere das gefüllte Bambusrohr schräg über einer offenen Feuerstelle oder auf dem Grill. Gare es langsam, bis das Fleisch zart ist und das Wasser im Inneren kocht. Drehe das Rohr gelegentlich, um eine gleichmäßige Hitze zu gewährleisten.

Servieren

Öffne das Bambusrohr vorsichtig (Vorsicht, heißer Dampf!). Serviere das Hähnchen zusammen mit dem entstandenen Sud und den gedämpften Tapiokablättern heiß.

• 💡 Traditionell wird dazu Klebreis oder gedämpfter Reis gereicht.