Malaysische Rippchen-Suppe Bak Kut Teh

Zubereitung

1. 1

   Die getrockneten Shiitake-Pilze in 240 ml kochendem Wasser einweichen, bis sie weich sind. Anschließend in Streifen schneiden und das Einweichwasser für später aufbewahren.

2. 2

   Die Schweinerippchen in einem großen Topf mit kaltem Wasser bedecken und aufkochen, bis Schaum an die Oberfläche steigt, um sie zu blanchieren.

3. 3

   Das Wasser abgießen, die Rippchen kurz unter fließendem kalten Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.

4. 4

   Die blanchierten Rippchen, die ganze Knoblauchknolle, die Ginsengwurzel, die Pilzstreifen und das aufbewahrte Pilzwasser in einen Schmortopf oder großen Topf geben. Mit genügend frischem Wasser auffüllen, bis das Fleisch vollständig bedeckt ist.

5. 5

   Zimtstangen, Sternanis sowie die weißen und schwarzen Pfefferkörner in ein Gewürzsäckchen oder Mulltuch geben, mit Küchengarn zubinden und in den Topf legen.

6. 6

   Die Suppe langsam zum Kochen bringen, dann abdecken und die Hitze reduzieren. Etwa 45 bis 60 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Schweinefleisch sehr zart ist. Dabei gelegentlich das Fett von der Oberfläche abschöpfen.

7. 7

   Sobald sich das Fleisch fast vom Knochen löst, das Gewürzsäckchen entfernen. Die Suppe mit Salz, Pfeffer, Zucker und der dunklen Sojasauce abschmecken und heiß servieren.

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