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Maghrebinische Baghrir mit Honigbutter

Name: Maghrebinische Baghrir mit Honigbutter
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250 g Weizenmehl; 50 g Semolina; 7 g Hefe; 15 g Zucker; 1 Prise Salz; 500 ml Wasser; 50 g Butter; 50 g Honig

Diese luftigen, porösen Pancakes aus dem Maghreb saugen Honigbutter oder Marmelade wie ein Schwamm auf. Perfekt zum Frühstück oder als süßer Snack – besonders beliebt während des Ramadan.

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👤 KochCode Team 📅 30.01.2026

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Zutaten

Portionen

Weizenmehl
Type 550 oder 405

250 g
🥄

Semolina
fein gemahlen

50 g
🥄

Hefe
Trockenhefe oder frische Hefe

7 g
Zucker
fein

15 g
Salz
Meersalz

1 Prise
Wasser
lauwarm

500 ml
Butter
weich, für die Serviervariante

50 g
Honig
flüssig, nach Geschmack

50 g

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Baghrir, auch '1001 Löcher' genannt, ist ein traditionelles Gebäck aus Algerien, Marokko und Tunesien. Besonders während des Ramadan werden sie zum Iftar gereicht – in der algerischen Region M’zab werden sie am 9. Tag als 'm’layin' an Bedürftige verteilt. Der Name könnte auf die spongiöse Struktur anspielen, die Flüssigkeiten wie ein Durstiger aufsaugt.

Arbeitszeit ca. 20 Min.

Kochzeit ca. 30 Min.

Gesamtzeit ca. 50 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

1
Vorbereitung: Alle Zutaten abwiegen. Wasser lauwarm erwärmen (ca. 35°C).
2
Hefe in 100 ml lauwarmem Wasser auflösen, Zucker hinzufügen und 10 Minuten ruhen lassen, bis sich Schaum bildet.
3
In einer großen Schüssel Mehl, Semolina und Salz mischen. Die Hefemischung und restliches Wasser dazugießen und mit einem Schneebesen glatt rühren.
4
Den Teig abdecken und an einem warmen Ort 1–1,5 Stunden gehen lassen, bis er leicht aufgegangen und porös ist.
5
Eine beschichtete Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze erhitzen. Einen kleinen Schöpflöffel Teig (ca. 60 ml) hineingießen und nicht verteilen – der Teig soll von selbst auslaufen.
6
Ca. 2–3 Minuten backen, bis die Oberfläche vollständig mit kleinen Löchern bedeckt ist und der Rand trocken aussieht. Nicht wenden!
7
Mit einem Pfannenwender vorsichtig herausnehmen und warm halten. Den Vorgang mit dem restlichen Teig wiederholen.
8
Zum Servieren Baghrir mit geschmolzener Butter und Honig beträufeln oder mit Marmelade belegen.

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Dicke, schwammartige Hefepfannkuchen mit der charakteristischen löchrigen Oberfläche, die traditionell in Großbritannien zum Tee oder Frühstück serviert werden. Frisch getoastet mit Butter sind sie ein Genuss.

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