Madrider Kutteleintopf Callos

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Kutteln gründlich waschen und in etwa 3-4 cm große Quadrate schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Karotten schälen und grob würfeln.

2. 2

   Die Kutteln und den Schweinefuß in einen großen Topf geben, mit Wasser bedecken und einmal kräftig aufkochen. Das Wasser abgießen und das Fleisch kalt abspülen (dies entfernt starke Gerüche).

3. 3

   Das Fleisch erneut in den sauberen Topf geben. Eine ganze Zwiebel (gespickt mit den Lorbeerblättern), die Karotten und den Knoblauch hinzufügen. Mit frischem Wasser bedecken.

4. 4

   Alles zum Kochen bringen und bei niedriger Hitze zugedeckt etwa 3 bis 3,5 Stunden sanft köcheln lassen, bis die Kutteln sehr weich sind. Zwischendurch Schaum abschöpfen.

5. 5

   In der Zwischenzeit für die Sauce (Sofrito) die zweite Zwiebel fein würfeln. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebelwürfel mit den Schinkenwürfeln glasig dünsten.

6. 6

   Das Paprikapulver kurz mitrösten (nicht verbrennen lassen!) und sofort mit dem Weißwein ablöschen.

7. 7

   Die Tomatenpassata und die Chili hinzufügen und die Sauce etwa 10-15 Minuten einköcheln lassen.

8. 8

   Wenn die Kutteln weich sind, die mitgekochte ganze Zwiebel und die Lorbeerblätter entfernen. Den Schweinefuß herausnehmen, das Fleisch vom Knochen lösen, kleinschneiden und zurück in den Topf geben.

9. 9

   Die vorbereitete Tomaten-Schinken-Sauce in den Topf zu den Kutteln rühren.

10. 10

    Chorizo und Morcilla in dicke Scheiben schneiden und ebenfalls in den Eintopf geben.

11. 11

    Alles zusammen weitere 30-45 Minuten offen köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden und die Sauce durch die Gelatine der Füße sämig bindet. Mit Salz abschmecken.

12. 12

    Heiß servieren, idealerweise mit frischem Weißbrot.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Callos a la Madrileña spanish – Foto: Javier Lastras (CC BY 2.0)

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