Ein würziger, grobkörniger Senf nach Art von New Orleans, verfeinert mit Meerrettich und kreolischen Gewürzen. Perfekt für Po' Boy Sandwiches oder als Basis für Remouladen.
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Creole Mustard ist ein unverzichtbarer Bestandteil der Küche Louisianas und spiegelt die kulturelle Vielfalt New Orleans' wider, insbesondere die deutschen und französischen Einflüsse. Dieser Senf zeichnet sich durch seine grobe Textur und die Schärfe von Meerrettich aus und bildet die Basis für die berühmte Creole Remoulade.
Vorbereitung: Den Knoblauch fein hacken und den frischen Meerrettich reiben.
Die braunen Senfkörner in eine Schüssel geben und mit dem Weißweinessig und Wasser übergießen. Abgedeckt für mindestens 24 Stunden (besser 48 Stunden) im Kühlschrank ziehen lassen, damit die Körner die Flüssigkeit aufsaugen und weich werden.
Nach der Einweichzeit die restlichen Zutaten (gehackten Knoblauch, Meerrettich, Zucker, Salz, Cayennepfeffer, Piment und Selleriesaat) hinzufügen.
Alles in einen Standmixer geben oder mit einem Pürierstab bearbeiten. Dabei nur kurz pulsieren, damit die typische grobkörnige Struktur erhalten bleibt. Es soll keine feine Paste entstehen.
Den Senf in sterilisierte Gläser füllen und verschließen. Vor dem Verzehr nochmals 2-3 Tage im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen harmonisch verbinden.
@kochcode-team
Creole Mustard – Foto: Mwaters1120 (PUBLIC DOMAIN)
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