Lontong Balap Surabaya - Der rasante Klassiker aus Ost-Java

Lentho zubereiten

Vermenge den geriebenen Maniok, die gekochten Schwarzaugenbohnen, etwas gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer zu einer formbaren Masse. Forme kleine Bällchen oder Taler daraus.

• 💡 Drücke die Masse gut zusammen, damit sie beim Frittieren nicht zerfällt.

Frittieren

Erhitze reichlich Öl in einer Pfanne. Frittiere zuerst den Tofu goldbraun, nimm ihn heraus und schneide ihn in Würfel. Frittiere anschließend die Lentho-Bällchen, bis sie außen knusprig und innen gar sind. Lasse beides auf Küchenpapier abtropfen.

Würzen

Erhitze 2 EL Öl in einem Topf und dünste die Schalotten und den restlichen Knoblauch glasig an. Gib den weißen Pfeffer hinzu.

Kochen

Gieße die Brühe an und bringe sie zum Kochen. Füge die Sojasprossen hinzu und lasse sie kurz blanchieren, sie sollen noch knackig bleiben.

• 💡 Sojasprossen nicht verkochen lassen, der 'Crunch' ist essenziell für dieses Gericht.

Servieren

Belege tiefe Teller mit den Lontong-Scheiben, Tofu-Würfeln und zerteilten Lenthos. Schöpfe die heiße Brühe mit den Sprossen großzügig darüber.

Finalisieren

Toppe das Gericht mit einem Klecks Petis Udang, reichlich Kecap Manis, frischen Frühlingszwiebeln und Röstzwiebeln. Serviere dazu Sambal für extra Schärfe.