Linapay - Gefüllte Taro-Blätter mit Garnelen & Kokos

Garnelen pasteurisieren

Zerstoße die gereinigten Süßwassergarnelen in einem Mörser oder hacke sie sehr fein mit einem Messer, bis eine grobe Paste entsteht. Dies ist die Basis für die authentische Textur.

• 💡 Traditionell wird 'Ueang' (lokale Garnele) verwendet, aber jede frische Garnele funktioniert.

Mischung herstellen

Vermenge die Garnelenpaste in einer Schüssel mit dem geraspelten jungen Kokosfleisch ('Gawud'). Würze die Masse mit Salz, Pfeffer und optional etwas Garnelenpaste für mehr Tiefe.

Aromaten vorbereiten

Schneide die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer in feine Würfel. Hacke die Chilis, falls du Schärfe wünschst. Stelle diese für die Sauce bereit.

Blätter vorbereiten

Breite die getrockneten Taro-Blätter vorsichtig aus. Entferne bei Bedarf den harten Mittelstrunk, ohne das Blatt zu zerreißen.

• 💡 Verwende unbedingt getrocknete oder gewelkte Taro-Blätter, um Reizungen im Mundraum zu vermeiden.

Päckchen formen

Platziere etwa 2 Esslöffel der Garnelen-Kokos-Mischung in die Mitte jedes Blattes. Falte die Seiten ein und rolle das Blatt fest auf, sodass ein kompaktes Päckchen entsteht. Lege die Nahtseite nach unten.

Topf befüllen

Lege den Boden eines schweren Topfes mit den vorbereiteten Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Zitronengras aus. Schichte die gefüllten Taro-Päckchen dicht an dicht darauf.

Angießen

Gieße die Kokosmilch vorsichtig über die Päckchen, bis sie fast bedeckt sind. Gib die Chilis hinzu.

Schmoren

Bringe den Topf zum Kochen und reduziere die Hitze sofort auf ein sanftes Köcheln. Decke den Topf ab und lasse das Gericht ca. 40-50 Minuten simmern, bis die Sauce eindickt und sich das Kokosöl leicht absetzt.

• 💡 Rühre nicht um, damit die Päckchen intakt bleiben. Schwenke den Topf nur gelegentlich.