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Laba Knoblauch – Jade-Grüner Eingelegter Knoblauch

Name: Laba Knoblauch – Jade-Grüner Eingelegter Knoblauch
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 1 Portionen
Ingredients: 500 g Violetter Knoblauch; 500 ml Reisessig; 1 EL Zucker; 1 TL Salz

Ein faszinierender Klassiker der nordchinesischen Küche: Knackige Knoblauchzehen, die durch Einlegen in Reisessig eine leuchtend smaragdgrüne Farbe annehmen. Sauer, leicht scharf und die perfekte Begleitung zu deftigen Dumplings oder fettigen Fleischgerichten. Traditionell wird er am Laba-Fest angesetzt, um pünktlich zum chinesischen Neujahr serviert zu werden.

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🔎 Quellenangaben

Quelle: en.wikipedia.org

Autor: Wikipedia Contributors

Veröffentlicht: 19.05.2013

Aktualisiert: 16.02.2026

Importierte Schwierigkeit: simpel

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💡 Wusstest du schon?

Der Name 'Laba' bezieht sich auf das Laba-Fest, das am 8. Tag des 12. Mondmonats gefeiert wird. Interessanterweise sind im Chinesischen die Wörter für 'Knoblauch' und 'rechnen' (im Sinne von Abrechnen) Homonyme. Früher nutzten Geschäftsleute dies geschickt: Sie schickten Schuldnern zu diesem Datum eingelegten Knoblauch als diskrete, aber unmissverständliche Aufforderung, ihre Schulden vor dem neuen Jahr zu begleichen.

Arbeitszeit ca. 30 Min.

Kochzeit ca. 0 Min.

Gesamtzeit ca. 30 Min.

Schwierigkeit Simpel

Zubereitung

Vorbereitung

1
Knoblauch vorbereiten

Schäle die Knoblauchzehen vorsichtig, ohne die Oberfläche zu beschädigen. Entferne den harten Wurzelansatz mit einem Messer.
- 💡 Verwende am besten festen, violetten Knoblauch, da dieser oft intensiver im Geschmack ist und besser grün wird.
2

Reinigen und Trocknen

Wasche die geschälten Zehen kurz ab und tupfe sie mit Küchenpapier vollständig trocken. Es darf kein Wasser mehr an den Zehen sein, um Schimmelbildung zu vermeiden.

Einlegen & Fermentieren

3

Abfüllen

Gib die trockenen Knoblauchzehen in ein sauberes, sterilisertes Einmachglas. Fülle das Glas nicht bis zum absoluten Rand, sondern lasse etwas Luft.
4

Aufgießen

Übergieße den Knoblauch mit dem Reisessig, bis alle Zehen vollständig bedeckt sind. Wenn du es etwas milder magst, löse vorher den Zucker und das Salz im Essig auf.
5
Reifeprozess

Verschließe das Glas luftdicht. Stelle es an einen kühlen Ort (ideal sind tagsüber warme und nachts kalte Temperaturen, aber nicht gefroren). Warte ca. 20 Tage (traditionell bis zum Neujahrsfest), bis sich der Knoblauch smaragdgrün verfärbt hat.
- 💡 Die grüne Farbe ist völlig natürlich und entsteht durch eine enzymatische Reaktion zwischen dem Schwefel im Knoblauch und der Säure des Essigs.

📸 Cook Snaps 2

@kochcode-import

Wikipedia-Bild - Laba_Garlic.jpg - Foto: Yupeng Wu from sydney, Australia - CC BY-SA 2.0

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Importbild - Laba_garlic_in_vinegar_jars_(20210115132659).jpg - Foto: N509FZ - CC BY-SA 4.0

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