Kue Pinyaram (Indonesische Reismehl-Küchlein)

Zucker auflösen

Erwärme die Kokosmilch (oder das Wasser) zusammen mit dem gehackten Palmzucker und der Prise Salz in einem Topf unter Rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Abkühlen

Nimm den Sirup vom Herd und lasse ihn auf Zimmertemperatur abkühlen. Dies ist wichtig, damit das Mehl später nicht verkleistert.

Mehle mischen

Vermenge das Reismehl und das Weizenmehl in einer großen Schüssel.

Teig anrühren

Gieße den abgekühlten Zuckersirup langsam in die Mehlmischung. Rühre dabei stetig mit einem Schneebesen, bis ein glatter, klümpchenfreier Teig entsteht.

Ruhen lassen

Decke die Schüssel mit einem Tuch ab und lasse den Teig mindestens 2 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen. Diese Ruhezeit ist entscheidend für die spätere Porenstruktur.

Öl erhitzen

Erhitze reichlich Pflanzenöl in einem kleinen Wok oder einer tiefen Pfanne auf mittlere Hitze. Das Öl sollte tief genug sein, damit die Küchlein schwimmen können.

Teig eingießen

Rühre den Teig vor dem Backen noch einmal kurz durch. Gib eine kleine Schöpfkelle Teig direkt in die Mitte des heißen Öls.

Frittieren

Lasse den Teig backen, ohne ihn sofort zu bewegen. Der Teig wird in der Mitte aufgehen und an den Rändern knusprige 'Spitzen' bilden. Wende das Küchlein, sobald die Unterseite dunkelbraun ist und die Mitte fest wird.

Abtropfen

Hebe das fertige Pinyaram heraus, sobald beide Seiten gleichmäßig dunkelbraun sind, und lasse es auf Küchenpapier abtropfen.