Khanom Krok – Thailändische Kokos-Reis-Pancakes mit cremiger Füllung

Basisteig herstellen

Vermenge das Reismehl, Klebreismehl, den gekochten Reis, die dünnere Kokosmilch und etwa die Hälfte des Zuckers in einem Mixer. Püriere alles gründlich, bis eine glatte, dünnflüssige Masse entsteht.

• 💡 Der gekochte Reis im Teig ist das Geheimnis für die perfekte knusprige Textur.

Kokos-Topping anrühren

Rühre in einer separaten Schüssel die dicke Kokoscreme mit dem restlichen Zucker und dem Salz glatt. Die Mischung sollte deutlich salzig-süß schmecken, um den typischen Geschmackskontrast zu erzeugen.

Pfanne erhitzen

Erhitze die Khanom Krok Pfanne (oder Alternativpfanne) auf mittlerer Stufe und pinsele die Mulden dünn mit Pflanzenöl aus.

Basisteig eingießen

Gieße den Basisteig in die Mulden, bis diese etwa zu 3/4 gefüllt sind. Schwenke die Pfanne leicht oder nutze einen Löffel, um den Teig auch an den Rändern der Mulden hochzuziehen – so entsteht die äußere Schale.

Topping hinzufügen

Sobald der Rand leicht fest wird (nach ca. 30-60 Sekunden), gib einen kleinen Klecks der salzig-süßen Kokoscreme in die Mitte jeder Mulde.

Garnieren und Fertigstellen

Bestreue die noch weiche Mitte sofort mit Mais, Frühlingszwiebeln oder Taro. Lecke einen Deckel auf die Pfanne und lasse die Pancakes etwa 5-7 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun und knusprig ist und die Füllung gestockt, aber noch cremig ist.

• 💡 Traditionell werden oft zwei Hälften aufeinandergelegt serviert, man kann sie aber auch einzeln als kleine Schälchen genießen.

Herauslösen

Löse die Khanom Krok vorsichtig mit einem Löffel aus den Mulden und serviere sie am besten warm.