Indische Rosenkekse (Rose Cookies / Achappam)

Eier aufschlagen

Schlage die Eier zusammen mit dem Zucker in einer großen Schüssel schaumig, bis sich der Zucker weitgehend aufgelöst hat.

Teig anrühren

Gib das Reismehl, das Weizenmehl, die Prise Salz und die Gewürze (Vanille/Kardamom) hinzu. Rühre nun nach und nach die Kokosmilch unter, bis ein glatter, klümpchenfreier Teig entsteht. Die Konsistenz sollte etwas dicker als Pfannkuchenteig sein.

• 💡 Wenn der Teig zu dick ist, füge esslöffelweise etwas Wasser oder mehr Kokosmilch hinzu.

Veredeln

Hebe den schwarzen Sesam unter die Masse und lasse den Teig für etwa 15 Minuten ruhen, damit das Reismehl quellen kann.

Öl erhitzen

Erhitze das Öl in einem Wok oder tiefen Topf auf mittlere bis hohe Temperatur. Lege das Rosenkeks-Eisen in das heiße Öl, damit es sich vollständig aufheizt. Dies ist entscheidend, damit sich der Teig später vom Eisen löst.

Eintauchen

Nimm das heiße Eisen aus dem Öl, schüttle überschüssiges Fett kurz ab und tauche es vorsichtig in den Teig. Wichtig: Tauche das Eisen nur zu etwa 3/4 ein, sodass der Teig nicht über den oberen Rand fließt, da sich der Keks sonst nicht lösen lässt.

Ausbacken

Halte das Eisen sofort wieder in das heiße Öl. Bewege es nach einigen Sekunden leicht auf und ab, bis sich der Keks vom Eisen löst. Frittiere den Keks von beiden Seiten goldbraun.

Abtropfen

Hebe den fertigen Keks mit einem Schaumlöffel heraus und lasse ihn auf Küchenpapier abtropfen. Wiederhole den Vorgang, wobei das Eisen vor jedem neuen Eintauchen wieder im Öl erhitzt werden muss.