Krimtatarische Chebureki klassisch

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Zwiebeln schälen und sehr fein hacken oder reiben.

2. 2

   Für den Teig das Mehl mit einem halben Teelöffel Salz in eine große Schüssel sieben.

3. 3

   Das lauwarme Wasser mit 1 EL Öl und dem Wodka vermischen. Die Flüssigkeit zum Mehl geben und zu einem festen Teig verkneten.

4. 4

   Den Teig auf der Arbeitsfläche ca. 5-7 Minuten kräftig kneten, bis er elastisch ist. In Folie wickeln und 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

5. 5

   Für die Füllung das Hackfleisch mit den Zwiebeln, dem restlichen Salz und reichlich Pfeffer vermengen.

6. 6

   Das eiskalte Wasser unter die Fleischmasse rühren, bis sie eine breiige Konsistenz hat. Dies ist entscheidend für die Saftigkeit.

7. 7

   Den Teig in etwa 10-12 gleich große Stücke teilen und zu Kugeln formen.

8. 8

   Jede Kugel auf einer leicht bemehlten Fläche sehr dünn zu einem Kreis (ca. 2 mm dick) ausrollen.

9. 9

   Etwa 2 EL der Füllung auf eine Hälfte des Teigkreises geben und flach streichen, dabei 2 cm Rand frei lassen.

10. 10

    Die andere Teighälfte darüberklappen. Die Luft vorsichtig herausstreichen und die Ränder fest andrücken. Mit einer Gabel oder einem Teigrädchen versiegeln.

11. 11

    Das Frittieröl in einer hohen Pfanne oder einem weiten Topf auf ca. 180 °C erhitzen.

12. 12

    Die Chebureki portionsweise goldbraun ausbacken (ca. 2-3 Minuten pro Seite). Dabei vorsichtig wenden, um den Teig nicht zu beschädigen.

13. 13

    Auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort heiß servieren.

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Sarburma – Foto: Riwnodennyk (CC BY-SA 3.0)

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