Knusprig frittierte Teigtaschen mit einer saftigen Füllung aus gewürztem Hackfleisch. Ein beliebter Street-Food-Klassiker aus der krimtatarischen und russischen Küche.
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Tschebureki sind ein traditionelles Gericht der Krimtataren, das sich in der gesamten ehemaligen Sowjetunion als beliebtes Fast Food etabliert hat. Der Name leitet sich vom krimtatarischen 'çüberek' ab. Charakteristisch ist der hauchdünne Teig, der durch das Frittieren Blasen wirft, und die saftige Füllung, weshalb sie traditionell aus der Hand gegessen werden.
Für den Teig Mehl, lauwarmes Wasser, Wodka, 2 EL Öl und Salz in einer Schüssel zu einem festen, elastischen Teig verkneten.
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Für die Füllung die Zwiebeln sehr fein würfeln oder reiben und die Petersilie hacken.
Hackfleisch mit Zwiebeln, Petersilie, Salz und Pfeffer vermengen. Das eiskalte Wasser unterrühren, bis die Masse sehr saftig ist.
Den Teig in ca. 10-12 gleich große Stücke teilen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu sehr dünnen Kreisen ausrollen.
Die Fleischfüllung dünn auf eine Hälfte jedes Teigkreises streichen, dabei ca. 1 cm Rand frei lassen.
Die andere Teighälfte darüberklappen, die Luft herausstreichen und die Ränder fest mit einer Gabel andrücken.
Reichlich Öl in einer hohen Pfanne oder einem weiten Topf auf ca. 180-200 °C erhitzen.
Die Tschebureki portionsweise im heißen Öl von beiden Seiten goldbraun ausbacken (ca. 2-3 Minuten pro Seite).
Auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort heiß servieren.
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Burek – Foto: Loyna (CC BY-SA 2.5)
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