Kralan - Kambodschanischer Klebreis im Bambusrohr

Reis und Bohnen einweichen

Wasche den Klebreis und die Bohnen gründlich in separaten Schüsseln. Weiche beide Zutaten über Nacht (mindestens 6-8 Stunden) in reichlich kaltem Wasser ein, damit sie beim Garen perfekt weich werden.

Mischung herstellen

Gieße das Einweichwasser ab. Vermenge in einer großen Schüssel den abgetropften Reis mit den Bohnen, dem Palmzucker und dem Salz. Knete die Masse leicht durch, damit sich der Zucker gleichmäßig verteilt.

Kokosmilch vorbereiten

Erwärme die Kokosmilch leicht (nicht kochen), falls sie zu fest ist, damit sie sich später gut verteilen lässt.

Bambus befüllen

Fülle die Reis-Bohnen-Mischung in die Bambusrohre. Lasse dabei oben etwa 3-4 cm Platz, da der Reis beim Garen aufquillt. Klopfe die Rohre sanft auf den Boden, damit sich der Inhalt setzt.

• 💡 Achte darauf, dass der Bambus an einem Ende durch den natürlichen Knoten (Diaphragma) verschlossen ist.

Flüssigkeit hinzugeben

Gieße vorsichtig die Kokosmilch in jedes Rohr, bis der Reis gerade so bedeckt ist.

Versiegeln

Verschließe die offene Seite fest mit zusammengerollten Bananenblättern oder passenden Stücken Kokosnussschale, sodass ein dichter Pfropfen entsteht.

Rösten

Platziere die Bambusrohre leicht schräg über glühender Holzkohle. Röste sie für ca. 60 bis 90 Minuten. Drehe die Rohre regelmäßig, damit der Bambus gleichmäßig verkohlt und der Reis im Inneren durch den Dampf gart, ohne zu verbrennen.

Öffnen und Genießen

Lasse die Rohre kurz abkühlen. Schäle dann die verkohlte äußere Schicht des Bambus mit einem Messer ab, bis nur noch eine dünne, helle Innenschicht übrig bleibt. Ziehe diese beim Essen wie eine Banane ab – der Reis sollte von einer duftenden Bambushaut umhüllt sein.