Khao Tom Mad - Thailändischer Klebreis im Bananenblatt

Reis und Bohnen einweichen

Wasche den Klebreis gründlich, bis das Wasser klar bleibt. Weiche ihn anschließend für mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) in kaltem Wasser ein. Weiche auch die schwarzen Bohnen separat über Nacht ein.

Bohnen kochen

Koche die eingeweichten schwarzen Bohnen in frischem Wasser weich, aber nicht matschig. Gieße sie ab und stelle sie beiseite.

Reis anrühren

Erhitze die Kokosmilch mit Zucker und Salz in einem Wok oder einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Rühre so lange, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

• 💡 Verwende Palmzucker für eine karamellige Note und authentischeren Geschmack.

Reis quellen lassen

Gib den abgetropften Klebreis in die heiße Kokosmilch. Rühre stetig weiter, bis die Flüssigkeit fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde und die Masse klebrig wird (ca. 10-15 Minuten). Der Reis ist jetzt erst halbgar ('half-cooked'). Nimm ihn vom Herd und lass ihn abkühlen.

Blätter vorbereiten

Säubere die Bananenblätter mit einem feuchten Tuch. Schneide sie in ovale Stücke (ca. 20x25 cm) und kleinere Rechtecke. Ziehe sie kurz über eine offene Flamme oder tauche sie in heißes Wasser, damit sie geschmeidig werden und beim Falten nicht brechen.

Päckchen füllen

Lege ein großes Blattstück längs und ein kleineres quer darauf (die 'glänzende' Seite nach außen). Gib etwa 2 EL der Reis-Masse darauf und drücke sie flach. Lege ein Stück Banane und einige schwarze Bohnen in die Mitte. Bedecke alles mit einer weiteren Schicht Reis.

Falten und Binden

Schlage die Seiten des Blattes über der Füllung ein, sodass ein festes, längliches Päckchen entsteht. Falte die Enden unter. Nimm traditionell immer zwei Päckchen, lege sie mit den flachen Seiten aneinander und binde sie mit einem Bambusstreifen oder Küchengarn fest zusammen.

Dämpfen

Schichte die Päckchen in einen Dämpfer. Dämpfe sie über kochendem Wasser für ca. 1,5 bis 2 Stunden bei mittlerer Hitze, bis der Reis weich und durchscheinend ist. Lass sie vor dem Servieren etwas abkühlen, damit sie fester werden.